Ipari szeletelő szeleteléshez: típusok
Az élelmiszer-alapanyagok minőségi feldolgozásaaz alapja az élelmiszeripar bármely vállalkozásának sikerének. Az ilyen feladatok elvégzéséhez különféle típusú elektromechanikus berendezést használnak. Minden egység speciális funkciókra szakosodott. Többfunkciós eszközök is vannak, de megbízhatóságuk és hatékonyságuk nem olyan magas, mint a speciális modellekhez képest. Tehát egy ipari szeletelőt használnak a hús és hal vágásának célzott működéséhez. Habár a húskészítmények az ilyen egységek vágásához szükségesek, ezek képességei nem korlátozódnak erre.
Általános információk a szeletelőkről
Az egység egy olyan telepítés, amelynek méreteegy kis mosógép, amelyet kialakítanak: keret, panelek a megfelelő rögzítéshez és a termék mintavételezéséhez, valamint a vágási mechanizmusok. Azt mondhatod, hogy ez egyfajta szeletelő vonal, amely képes automata üzemmódban dolgozni. Az anyagok tekintetében az ipari szeletelő a termékek vágására általában anódos öntött alumíniumból készült. Ugyanakkor a kések gyártásánál a gyártók edzett acél alapú ötvözeteket használnak. Meg kell mondani, hogy a szeletelők megkülönböztető jellemzője a vékony szeletek képző képessége, amelyet krómozott fém segítségével érnek el.
Ráadásul a modern szeletelők gyakorlatilag nembiztonsági fedél nélkül, beépített őrlőkővel és speciális zárral. Más kérdés, hogy minden egyes módosításnál az ipari szeletelő egyénileg konfigurálja a funkcionális komponensek elhelyezkedését.
A terméktípus szerinti osztályozás a vágáshoz
Ismét vannak többfunkciósakszeletelők, amelyek alkalmasak egy sor különböző termék. De a nagy szakosodott vállalkozások, éttermek és étkezdék továbbra is egy adott termékkel való munkavégzésre tervezett modellekre irányulnak. Különösen vannak olyan módosítások, amelyek a kolbászokkal foglalkoznak. Az ilyen modellek megkülönböztető jellemzője, hogy a lemez éles kések sima felületűek. Népszerű és ipari szeletelő halak vágásához, mely speciális fogakkal van ellátva kis dentikulákkal. A haltermékek feldolgozására tervezett egységek egy másik változata. Inkább nem vágja meg, hanem könnyíti meg a rostokat. A pecsenyemekhez tervezett modelleknél a fogazott penge szélét is használják. Különleges módosításokat is alkalmaznak a sajttermékekre. Ilyen mintákban Teflon bevont késeket használnak, amelyek kiküszöbölik a termék ragasztását.
Automatikus és nem automata gépek
A legtöbb modern szeletelőautomatikus. Csak a legegyszerűbb háztartási készülékek bizonyos verziókban nem támogatják az automatikus és a félig automata üzemmódokat. Ez annak köszönhető, hogy az ilyen berendezések kis mennyiségű termékkel dolgoznak. Ezzel szemben az automata ipari szeletelőgépnek különböző szintű robotizálása van. Például egyes verziók olyan rendszerrel vannak ellátva, amely cellofánfóliát rögzít a termék egyes szeletei között. Más módosítások lehetővé teszik a vágási szög automatikus beállítását, bizonyos tulajdonságokkal rendelkező szeleteket alkotva.
A legjobb szeletelő kiválasztásának kritériumai
Miután meghatározta az alkalmazási köréta berendezést és a céltárgyat, lehetővé válik a kiválasztási kritériumok kialakítása bizonyos jellemzők tekintetében. Tehát támaszkodjon az elektromos energia kiválasztására, a névleges feszültségre és a pengék paramétereire. Az energiateljesítmény nem annyira befolyásolja a vágás minőségét, mint a műveletek sebessége. A nagy teljesítmény alkalmas nagyvállalatok kiszolgálására az on-line gyártással, és az alacsony teljesítményű erőművek optimálisan képesek megbirkózni egy kis étterem vagy kávézó igényeivel. Nem kevésbé jelentősek azok a dimenziók, amelyeket az ipari szeletelő adott módosítással rendelkezik. Kezdetben gondoskodnia kell a munkahelyen történő telepítésről, figyelembe kell vennie a védelmi rendszerek elérhetőségét és a kapcsolat módját. A biztonsági berendezések jelentősen megnövelik a berendezések költségeit, de minimalizálják a meghibásodások kockázatát.
gyártók
A háztartási modellek szegmensébena StarFood, a GASTRORAG és a Prima család gyártója. Ezek olyan kis és közepes teljesítményű egységek, amelyek a piacon elérhetők, 10 és 20 ezer rubel közötti árakon. Az átlagos tartományt a Fimar és a Convito faragók képviselik. Ebben az esetben beszélhetünk elég magas szintű automatizálásról, funkcionalitásról és a technológia megbízhatóságáról. A húsdaráló magas minőségű ipari szeletelőjét az olasz gyártó, az Amitec képviseli. Ezt a terméket több mint 50 ezer áron értékesítik, ennek a vonalnak az egyéni módosításai teljes körű, univerzális célú gyártósort képviselnek. A különböző pengék készletei révén hatékonyan különböző termékekkel szolgálhat az ilyen berendezéseken - a sütőipari és sajttermékekből a húsokig.
következtetés
A vágási funkciót nem csak a szeletelők végezik. A többkomponensű ipari berendezések szintén támogatják az ilyen műveletek végrehajtását. Szükség van a szeletekre, ha minőségi sima és vékony vágást szeretne kapni. Ezenkívül egyes modellek lehetővé teszik a feldolgozási formátum diverzifikálását. Például van egy ipari szeletelő húsdarab darabolására, ugyanazok a halösszetételek a fogazott pengék segítségével végzik el a rostok törését. Ha olyan univerzális eszközre van szüksége, akkor különféle eszközöket kell használni a vonalon. A munkadarabokat gyakran egy darabos csomagolásban szállítják szeletelővel, és a kimeneten alakban és méretben nem szabványos jellemzőkkel rendelkeznek. Igaz, és az ilyen berendezések költsége jelentősen magasabb a modellmodellekhez képest.
