A strudel bécsi recept a főzéshez. Hogyan kell főzni a bécsi rétest a húsokkal?

Mindenki tudja, hogy a rétes bécsiegy nemzeti szimbólum, egyfajta vendégkártya az országban. Éles, illatos, a legédesebb almatöltelék és a felhők tejszínhab körül, díszített egy gombóc fagylaltot. Desszert fogyasztják gyorsabb, mint a fagylalt van ideje elolvad ... Amikor azt látjuk, hogy egy mesterszakács készül tészta rétes, úgy tűnik, hogy ez nem ugyanaz a csoda, hiszen a tánc a bécsi keringő: látszólag könnyű és gondtalan, de ez nem ismétlődhet meg a kezdő. Nos, még mindig megpróbáljuk. Ugyanakkor elmondunk néhány érdekes történetet az osztrák desszertről a tésztából.

A téma eredete és vitája

Annak ellenére, hogy az osztrákok ezt megalázzák, derétes bécsi alakult ki a törökökkel. A baklava számára a legvékonyabb tésztát kitalálták. By the way, a török ​​tapasztalatokat csaknem az összes olyan ország fogadta el, amely az oszmán uralom alatt volt, és ez csak ismételten azt mutatja, hogy ez a finomság őrülten finom. Moldovában és Romániában most van egy vertuta, Görögországban - bugaca, és Magyarországon - retesh. Bármi is volt, és a legrégebbi írott recept megtalálható az 1696-os szakácskönyvben. Milhramshtrudel - a kézzel írott étel neve. Ez egy túrós és krémes mártással készült tekercs, amelyet közvetlenül egy serpenyőben szolgálnak fel. Mivel Ausztriában a mandulák és mazsolák drágák voltak, a szokásos török ​​tölteléket alma váltotta fel. Tehát volt egy klasszikus recept.

A dicsőség pillanata

Tehát a rétes helyi kényeztetés maradnaédes fog, ha nem egyetlen körülmény. 1814-ben európai diplomaták gyűltek össze az osztrák fővárosban a bécsi kongresszuson, hogy közös nyilatkozatot írjanak a Napóleon elleni győzelemről. A hivatalos rész után, mint rendesen, bankett volt. Mivel a francia sütemények az alkalomból, hogy az asztalra voltunk valahogy nem comme il faut, úgy döntöttek, hogy regale a vendégek osztrák süteményeket. És mindez azért, mert a bécsi rétes visszafogott könnyű, ropogós tészta gyümölccsel töltött, egy szelet friss alma és vanília fagylalttal tálalva egy cappuccino, hogy az összes vendég vitték országaikban a recept ezt a finom desszert.

Rétes fajták

Egy ilyen szédítő siker utánOsztrák desszertek, variációk kezdtek megjelenni különböző országokban. A Habsburg birodalmában minden városban elkészítették a rétest. A körtével és a csokoládéval, mákos magvakkal és kandírozott gyümölcsökkel, bogyókkal, túróval, mazsolával és diófélékkel. Ha Lvivban vagy, ne felejtsd el ízlelni ezt a gördét, őszibarack töltelékkel, és finom vanília mártással. A Starookevreyskaya Zuckerben a legfinomabb. Hiba azt gondolni, hogy egy rétes mindig desszert. Nem cukrozatlan tekercsek is vannak: káposzta, hal, burgonya. A bécsi rétes hússal nagyon népszerű a németek és az osztrákok körében. Nos, a műfaj klasszikusa: egy almás vagy cseresznye töltelék tejszínhabbal és egy krémes töltelékkel.

Az alap felkészítése

De milyen dolgokat választanánk, a főa hegedű ebben a tálban a tészta. És nem kell Paganini-nek lenni ahhoz, hogy mesteri módon játszhassa ezt az eszközt. Mindaz, ami egy ropogós és egyidejűleg pályázó tekercshez szükséges, a lisztet nagy mennyiségű gluténnel és egy kis ügyességgel lehet megtenni. Ez utóbbi időben is megszerzett. Szóval mernek. Szitáljon át egy háromszáz gramm lisztet, egy tojást, adj hozzá két evőkanál növényi olajat és egy csipet sót. Elkezdünk lassan önteni egy elégtelen pohár langyos vizet. És gyúrjuk a bécsi rétes tésztát. Mézeskalács ember zsír növényi olajjal, csomagolja műanyag csomagolást, és tegye egy meleg helyre egy órán keresztül. Ezúttal a töltés előkészítésére lehet fordítani.

Bécsi rétes: almás recept

Csak ezt hívják. Csak azt mondhatom, hogy egy alma. Valójában a mazsola, a rum, a dió és a fahéj is megy a klasszikus töltelékbe ... Elkezdtük főzni ezt a finom tölteléket azzal a ténnyel, hogy száz gramm mazsolát öntünk két nagy kanál rummal. Miután a mazsolák fél óráig forognak, két evőkanál olvasztott vajjal, egy kicsit több kenyérsütéssel és egy zsák vaníliacukorral keverjük össze. A klasszikus bécsi rétesben lévő almáknak szilárd, zöld, savas fajtákat kell választaniuk. Tisztítunk négy darabot, és vágjuk a húst kockákká. Egy negyed citrommal vágja le és dörzsölje a szeszes italt, majd nyomja le a gyümölcslevet. Keverjük össze a citromot az almával.

Bécsi rétes

A forró edény töltése nagyon egyszerű. Készítsen egy font borjú vagy sertés marhahús - jobb magad, nem bízik a termékek a szupermarketek. Add hozzá sót és borsot. Ez az egész rövid. Van egy másik recept - Lungenstrudel. A sertés tüdejét finomra kell aprítani, sütni hagymával, tojással és csipetnyi majoránnyal. A húsos rétes elkészítése azonban teljesen más. A tésztát húzzák, tekercsbe csomagolva. Ezután a réteget darabokra vágják, és egy negyedórára elhagyják. Egy magas sütőedényben vagy pörkölt serpenyőben két szeletelt hagymát sózz aranyig. Főzzünk marhahúslevesben öt kockára vágott burgonyát. A folyadéknak kicsit kell lennie. Amikor a burgonya félig nyers, add hagymát és rétes darabot. Gombozzuk le a fedelet alacsony melegben fél órára, aztán eszünk, mint a szibériai gombóc, a húsleves.

A legnehezebb

A legnehezebb főzési fázis eléréserétes - gördülő tészta. Győződjön meg arról, hogy anyagra van szüksége. Tiszta lapot tehetsz. Sok osztrák családban az ilyen textíliát évek óta tartják, és külön is mosakodnak. Fedjük le asztallal és porliszttel. Roll a bun egy torta. Módosulva az él súlyát kortyolgatva növelje, amíg vékony lesz. Megrázzuk, húzzunk oldalról oldalra - ha elegendő glutén van a lisztben, akkor a tésztát ne szakítsuk el. Elértük, hogy nagyon vékony, mint egy papírpapír, 50-70 cm-es réteg, amelyet egy ronggyal terítünk és kenjük meg megolvasztott vajjal. Nos, most egy bécsi alma réteget fogunk alkotni. A tészta téglalap hossza, amely körülbelül 15 cm szélétől távozik, kirakja a pálcát a kenyérrügyből és a vaníliacukorból. Az almát citrommal tetejére helyezzük. Ezután megszórjuk "enyhén részegen" mazsolával. A tetején egy marék forró zúzott dió, egy kanál fahéj, egy pohár cukor. A tészta éle óvatosan felemeli és lezárja a tölteléket, mint egy takarót. Mindkét végén levesszük az ürített textíliát, és felemeljük, a tésztának a széleit arra kényszerítve, hogy a töltelék feltekerhessen, és csavarhasson egy tekercsbe.

Sütés és "kiegészítők"

A csavart rétest egy zsírozva helyezték elvaj sütő tálca varrás le. Megfordítjuk a fát, hogy a töltés ne szivárogjon ki. Kenje meg a tekercset megolvasztott vajjal. A sütőt előmelegíteni kell 175 fokkal. Bake bécsi rétes kell körülbelül 30-40 perc. A mestermű egy kicsit hűvös, porcukorral megszórva, fagylalttal, krémmel, bogyókkal. Különleges vanília mártást készíthetsz. Melegíts fél pohár tejet. Van benne egy zsák vanília. Továbbra is melegítjük a tejet, és amikor forrunk, fokozatosan adjunk hozzá 8 g keményítőt. A keverék fokozatosan megvastagszik. Egy kicsit több fog tartani a tűzön, majd hűvös, adjunk hozzá a verte sárgáját és keverjük össze. Ezt a mártást a forró rétes hidegnek szolgálják.