Mi a recept az Olivier régi saláta számára? Hogyan készítsünk egy saláta "Olivier" egy régi recept szerint?

Szinte minden orosz szereti a hagyományos salátátAz olívairól olyan olcsó alapanyagokból készül, mint a zöldborsó, az orvosi kolbász, a főtt burgonya, a sárgarépa, a csirkehús és a savanyított uborka.

Valójában egy évszázaddal ezelõtt ez az étel különféleképpen készült, a drágább összetevõktõl. Valódi finomságnak számított, és kitűnő, kitűnő íze volt.

A saláta teremtésének története "Olivier"

Ez a finom falat receptje volta XIX. század második felében Lucien Olivier - egy híres francia szakács. Moszkvában telepedett le, és 1860-ban a Trubnaya téren nyitotta meg az első osztályú "The Hermitage" nevű éttermet. Úgy vélik, hogy Lucien volt egy nagyszerű snack, ami valódi műalkotássá vált.

Az íze megdöbbentette finomításával,harmonikus és ezért örömmel fogadta az "Hermitage" étterem minden látogatóját. Ezt követően sok szakács megkísérelte megismételni a "Olivier" régi saláta receptjét. De ők, nem ismerik az összes titkos összetevőt, és ami a legfontosabb - az, hogy páratlan fehér mártást készítsenek a mustárral, legyőzték. Az "Olivier", egy igazi francia saláta ízléséhez csak a híres Lucien étteremben lehetett.

Hogyan Lucien Olivier előkészítette a salátát?

A francia szakács lelkesen titkos receptet tartottsaját főétel elkészítéséhez. Kezdetben Olivier a következőképpen nyújtotta be. A tészták és a mogyorófélék fõzött filéjét húslevestõl mártott zselé rétegei váltották fel, és az edény közepére helyezték. Körültekintettek a főtt rákos nyak és a nyelv szeletek. Ezt a "szépséget" fűszeres, enyhén mártással töltötték (saját termesztésű majonéz). Az edényt főtt burgonyával, fürjtojával és gombócokkal készítették.

Miután a szakács észrevette, hogy az étterem látogatóiegy kanállal összekeverték az összes hozzávalót, megtörve az eredeti "design" -ot, majd étvágygal, amit a kapott masszából evett. Így megváltozott a "Olivier" régi saláta receptje. Lucien elkezdte szolgálni az edényt, előzetesen összekeverte az összes összetevőt, és nagylelkűen provencal mártással ültette őket.

A "Olivier" régi saláta receptje: a szükséges összetevők

Ennek sok változata van.az edényeket. A modern salátát "Olivier" egyébként "orosz" -nak hívják. A valódi orosz valóságra átalakítva a saláta elvesztette kifinomultságát, és nagyon közkedvelt táplálékká vált, amelynek ízét mindenkinek már gyermekkor óta ismeri. A fogasok és a fésült húsát olcsó, főzött kolbász váltotta fel. A ráknyak, a borjúhéj, a fekete kaviár teljesen kizárták a receptből. Ehelyett elkezdték hozzáadni a főtt sárgarépát és a konzerv borsót. Természetesen a modern módosítás ízletes, de kissé "unalmas". Ezért elmondjuk, hogyan készítsünk el egy gyönyörű táplálékot a "Olivier" régi saláta receptjének felhasználásával.

Így a finom étel elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

borjú nyelv - 1 db;
három mogyoróhéj;
fekete préselt kaviár - 80-100 g;
4 burgonya;
saláta levelek - 200 g;
főtt rákok - 30 db;
savanyított uborka 180-300 g;
Friss uborka - 2 db;
kapribogyó - 100 g;
fürj tojás - 6 db.

Majonézes mártással az alábbi összetevők szükségesek:

Fehérbor ecet - 1 evőkanál. l;
tojássárgája - 2 db;
olívaolaj - 6 tb. l;
csípős mustár - 1 tk.
egy csipet őrölt bors;
só;
fokhagymapor.

Saláta "Olivier" (igazi recept): főzéstechnika

Kezdjük a madár és a borjú nyelvét. Mossunk és ha szükséges, vypotroshim hasított testeket. Egyébként, ha nincs lehetősége megvásárolni ezt a játékot, cserélheti ki a fürjekre. A feldolgozás után a madarat vízbe öntik és másfél óráig forraljuk. Ne feledje, hogy hagymát és sót ad hozzá.

Míg a farkasok készülnek, csináljuk a nyelvet. Mossuk és forraljuk két órán keresztül, hozzáadjuk a sárgarépát, a hagymát, a sót és a fűszereket a levesbe. Egy bizonyos idő elteltével a vízbőgőből és a borjú nyelvéből nyerjük ki a vizet. Hűtsük le és tisztítsuk meg a húst. Baromfival távolítsuk el a bőrt, a csontokat, és hagyjuk csak a filmet. Nyelv apró darabokra vágva. Most főzzük a rákot, amíg meg nem puhuljuk, vegyük ki a vizet, hűtsük le és tisztítsuk meg. Következő sorban a burgonya és a tojás. Forraljuk fel őket, hűtsük le és tisztítsuk meg.

Az összes összetevőt vágjuk és tankoljuk

Hadd mondjam el, hogyan kell valódi salátát készíteni."Olivier". Egy snackhez egy mély tálat választunk. Felszeleteljük és betesszük a saláta leveleket. Tisztítjuk a friss uborkákat a bőröktől, és kockákká vágjuk őket. Csiszolt pácolt galuskák és kapribogyók. Mindent egy saláta tálba tettünk. Itt elkészítjük az előkészített borjú nyelvet, és darabokra vágjuk a húst. A fürj tojás apróra vágott.

Elhagyjuk, amíg a tálunk egyedül és nemmajonézes mártással. A nyers sárgák, a mustár és a só zavarja a habverőt. Adjunk hozzá egy vékony olajat az ezekhez a komponensekhez, alaposan megkenve a keveréket, amíg meg nem sűrül. Adjunk hozzá ecetet, őrölt borsot és fokhagymát a szószba. Ez az, a majonéz készen áll.

Öltöztünk a "Olivier" saláta. Ez a recept magában foglalja a díszítése ételek fekete préselt kaviár és rákok nyakát. Így van egy finom falat kész. Most már tudod, hogyan lehet valódi "Olivier" salátot készíteni. Amint látja, könnyű, a legfontosabb az összes szükséges összetevő megvásárlása és házi majonézes mártás. Bon appetit!

A "Olivier" saláta másik változata az ünnepi asztalodhoz

Ha finom ételeket szeretne kényeztetni a háztartásban, készítse el az "Olivier" salátát. Ez a francia recept a következő. A kulináris remekmű létrehozásához a következő termékekre lesz szüksége:

fürj tojás - 6 db;
burgonya - 3-4 db;
fürj - 3 db;
2-3 savanyú savanyúság;
Friss uborka - 2 db;
borjú nyelv - 200 g;
sárgarépa - 2 db;
savanyított kapribogyó - 100 g;
sárgarépa - 100 g;
konzervdaganatos méhnyak - 50 g;
lazac kaviár - 30 g;
olajbogyó - 50 g;
erjesztett hagyma 20

A régi saláta "Olivier" receptje sugalljaegy speciális salátaöntet, amelyhez olívaolaj - 100 ml, tojássárgája - 3 db, ecet - 2 tk. Szükséges a citromlé - 2 ts., Dijon mustár - 1 tk., Só és bors ízlés szerint.

A kiváló snack készítésének folyamata

Régi recept "Olivier" a következő: Forraljuk a burgonyát és a sárgarépát, hűtsük le, héjukat, majd vágjuk a zöldségeket kockákká. Forraljuk a tojásokat forró vízben 5 percig, hűtsük le és héjukat. Vágja a tojásból a sárgáját és a fehéreket nagy darabokra, a maradék fehéreket pedig félig (ezek szükségesek a saláta díszítésére). Mossa le a fürjeket, törölje át őket papírtörölközővel, kenjük fel növényi olajjal, borssal és sóval. Helyezzük a madarat a serpenyőbe, és 7 percen át sütjük fel magas hő hatására, amíg aranybarna. Ezután tegye a fürjbe 15-20 percig a kemencében, előmelegítve 180 ° C-ra. Sütés után hűtsük le a madarat, különítsük el a húst a bőrről és a csontokról, vágjuk kockára.

Tálaljuk "Olivier" az asztalra

Mossuk le a nyeles nyelvét és 1,5-2-re forraljukóra sós vízben. Ezután hűtsük le és vágjuk apró darabokra. Szelet pácolt és friss uborka (bőr nélkül), valamint olajbogyó. A rákos méhnyakrákot nagy darabokra vágva, kettőben lehet. Egy száraz serpenyőben, enyhén megpirítjuk a kapribogyókat. Helyezzen minden összetevőt egy mély tárolóba, és óvatosan keverje össze.

Minden, a "Olivier" saláta szinte készen áll. Az ősi recept magában foglalja az eredeti majonéz öltözködését. A tojás sárgáját felöntjük egy tálba, hozzáadva sót, mustárt és borsot. Öntsük az olívaolajat, folytatva legyőzni. Add citromlevet és borecetet. A salátát a salátával kezeljük. Tálaljuk a tálat az asztalhoz, tojásfehérrel díszítve, kaviárral, metélőhagymával, gombával, könnyedén sült serpenyőben és rákháton. Bon appetit!