A Tula mézeskalács az évszázadok mélyéből származó recept
Tula mézeskalács, a történelem azt mondja, ismerttöbb évszázadon keresztül a saját hagyományai a főzés. Ennek a kulináris csemegének az első említése a XVII. Század krónikáiban található meg. A tula mézeskalács finom csemege és egy valóban orosz szuvenír ősidők óta. Az eredeti termék receptje a kulináris mester titka volt, soha nem hirdetett.
A mézeskalács elsősorban az orosz édességfinom töltelékkel vagy sűrített tejzel, tetején díszített mintával. A modern dizájnban a nyomtatás helyett egy mázas felirat vagy fantázia rajz található. A tula mézeskalács, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, meglehetősen egyszerű kulináris elem. Az egyes háziasszonyok arzenáljában biztos lehet benne, hogy a termékeknek ehhez a finomsághoz szükséges kombinációja szükséges. Szüret egy pohár 3 lisztet, 100 gramm mézet (jobb hajdinát), 100 gramm vajat. Szüksége lesz 2 tojásra, ½ teáskanál szódabikarbóra, 3 gramm fahéjra, egy pohár cukorra, szerecsendióra, édes paprika, földi szegfűszeg.
A következő összetevők szükségesek a mázhoz: 50-70 gramm vizet, 100 gramm cukorpor és 1 (2 teáskanál citromlé). A töltéshez vastag lekvárt vagy lekvárat használunk. Ha a cukrot 100 gramm mézzel pótolják, akkor a Tula mézeskalács, amelynek receptje mézet ad, még szellőzőbb és könnyebb, és a tárolási ideje 13-15 napra nő. Fontos megjegyezni, hogy a mézeskalács-teszt során a méz, a cukor vagy a melasz megkötik a lisztet, és nem a tojást és a folyadékot, amelynek összegét minimalizálják.
Egy nagy tálban (fazék vagy tál) van szükségetegyen mézet, cukrot és vajat. Mindezeket a komponenseket homogén tömeghez keverjük, és teljesen feloldjuk. 10-12 percig tartunk (egy kicsit többet engedélyezünk) egy vízfürdőben a karamelizáció fokozásához, vagyis sötétebb szín eléréséhez, a cukrok élesítésével. Liszt jobb hozzá a lehűtött masszát, miközben a fogyasztás csökken, és a tészta lesz hajlékony és könnyű. A keverékben adjunk hozzá előhabosított tojást és egy szitán átesett búzalisztet, alaposan keverjük össze, hogy ne legyen csomó.
A tésztát két közel azonos részre osztjuk,mindegyik asztalra tekerjük egy liszttel borított asztalra úgy, hogy a tészta ne tapadjon a gördülőcsaphoz és az asztal felületéhez. Két réteg 4-7 milliméter vastag legyen. Mindkét résznek ugyanolyan méretűnek kell lennie, ezért méretük alapján válassza ki a bot kívánt alakját és méretét. A klasszikus verzióban ez egy téglalap vagy négyzet. Egy pergamentpapír lapon feküdt egy réteg, rajta egyenletes réteg elterjedt lekvár vagy vastag lekvár, jobb, ha enyhén savas ízűek. A tölteléket a tészta második rétegére helyezzük, majd a széleket befedjük. Éles késsel is figuratívan vághatjuk őket a botok esztétikus megjelenése érdekében. A fennmaradó tésztát 5 mm vastagságig tekerjük és a nyomtatott minta utánzatot hozunk létre, vagyis kivágunk egy képet vagy egy feliratot, és a felső rétegre rakjuk. A mézeskalácsot helyezzük a sütőlapra, és tegyük a sütőbe. Sütjük 220 ° C-on 3 percig és további 10 percig. 180-190 ° C-on. Ezt kifejezetten a Tula mézeskalácsra alkalmazott minta sütéséhez és sötétebbé tételéhez hajtják végre.
Az édesség receptje a főzést jelentimáz: egy serpenyőben keverni kell a porított cukrot hidegen forralt vízzel, hozzáadva a citromlevet. Míg a tömeg nem kezd sűrűsödni, főzni kell az egészet alacsony hő hatására. A lángot fel kell ragasztani a bot felső részébe, ami ennek eredményeképpen tükröződik, ami jellemző az igazi mézeskalácsra.
Szétterítjük egy lapos edénybe lenvászon hímzett kendővel és szolgálni, például Tula mézeskalács bors finomított desszert.
