/ Melange tojás - remek termék!

Melange tojás - remek termék!

Azok, akik szeretik a sütés zavarását, tudjákA liszt (és még sok) termék nagy része szükségszerűen tojásra van szüksége. Nélkülük, a tészta nem lesz sem buzgó, sem szilárd. Azonban sok háziasszonyok szembesülnek azzal a ténnyel, hogy a recept, hanem a szokásos tojások jelzi grammban szükséges adag por, vagy egy vagy néhány melanzs. És ha a port többé-kevésbé ismert, hogy a legtöbb szakácsoknak (akkor is, ha inkább a természetes termékek még előkészítés), az utóbbi kifejezés nem csak érthetetlen, de egy természetes kérdés: „Tény, hogy egy egészen más keverékek tojáspor?”

tojás melange

Mit jelent ez a szó?

A francia ínyencekről jött a nyelvünk. Fordított "keverék", "keverés", "kombináció". A kifejezés legismertebb azok számára, akik kedvelik a kötést: különféle módon szőtt szálakból gyönyörű és szokatlan dolgok fordulnak elő. Ez nem kevésbé gyakori a geológia és a kémia területén - a szakemberek nem találnak nehézséget annak meghatározásában. Azonban érdekel a kulináris melange (tojás). Miért cserélik ki a szokásos és minden rendelkezésre álló tojást? És a második furcsa kérdés: "Miért van szükség néhány receptre, és valamilyen okból a tojásporra?"

Mi a forrás termék kellemetlensége?

Ki vásárolt tojást az életében (és ehhez)kategóriák nem érintik, hacsak nem feltétlenül gondolkodó gyerekek), tudja, hogy könnyen károsíthatja őket, és mennyire nehezebben tájékoztatni a házat az integritásról. Ráadásul sajnos nagyon keveset tartanak. Nyáron éjjel a fények ki voltak kapcsolva - és reggel kellemetlen szag van a hűtőszekrényben, és teljesen alkalmatlan a főzésre. És még megfelelő tárolás esetén is, a tojás nem feltétlenül jó minőségű, mert helytelen körülmények között szállíthatók, aminek eredményeképpen a tojássárgát tartalmazó fehérjét összekeverik. Megszakít egy tojást - és a szükséges tartalmak helyett ugyanolyan kellemetlen szagot kapsz. Ezért a termelésben, ahol ilyen (de friss!) Összetevőket kell nagy mennyiségben igénybe venni, inkább tojásos meleget vagy poranyagot használnak ugyanabból az anyagból. Többek között mindkét származék használata jelentősen olcsóbbá teszi az ipari sütési folyamatot, mivel olyan feltétel nélküli termelést eredményez - törött, kis tojások, amelyek elvesztették az integritást vagy a bemutatást.

a tojáspor melege különbözik

Technikai finomságok

Tehát mi különbözik a tojás melange?ugyanabból a porból? Először is - a főzés módja. A kezdeti szakasz mindkét esetben megegyezik: a héjból "kagylókat" veszünk ki, amelyek alaposan összekeverednek. Ezután a tömeg áthalad a szűrőn és pasztőrözi. És itt kezdődnek a különbségek. A port szárítással nyerik, és a tojás melange fagyasztása mínusz tizenöt-mínusz húsz fokos hőmérsékleten történik. Gyakran a folyamat során a legkisebb cukor- vagy citromsav-nátriumsó (legfeljebb 5%) kerül a keverékbe. Ez megkönnyíti a leolvasztási folyamatot, de a tojás melange nem változtatja meg az ízét, és nem veszíti el a friss tojásban jelen lévő ásványi anyagokat és vitaminokat. A jövőben az ipari felhasználásra szánt eurózsákok (40-60 kg), vagy a tetrapackok csomagolása egy fél kilónak otthoni használatra.

tojáspor

Előnyök és hátrányok

Mind a tojáspor, mind a melange sajátelőnyöket nyújtanak egymásnak, de bizonyos szempontból rosszabbak egymással. Így a csomagolt por legfeljebb két évig tárolható, és a tojásos melange - körülbelül egy hónap. De az első nagyon nedvszívó, és elnyeli a vizet nagyon gyorsan elveszti folyékonyságát - kialakult csomókat, ami egy előre szitál. Ugyanakkor a szag is romlik, és az íz elmosódik. Melanzhu ezek a problémák nem veszélyeztetik. A legfontosabb dolog helyesen leolvasztani. Ehhez a csomagolást két és fél és három óra hosszat el kell helyezni 45 fokban felmelegített vízben.

Egyszóval, látva egy receptben a tojáspor vagy melange használatáról szóló utasítást, ne túlzás. Vásároljon, majd, és nem nehéz, de az étel teljes költsége is csökken.

Bővebben: