/ Mi befolyásolja a liszt sűrűségét?

Mi befolyásolja a liszt sűrűségét?

A búzalisztet háziasszonyok használjákkülönböző süteményeket főzni. Amikor eljössz a boltba, a polcokon láthatod a legmagasabb fajtájú liszttermékeket. De mégis sokan vannak:

  • extra;
  • a legmagasabb;
  • búzadara;
  • az első;
  • a második;
  • háttérkép.

A csiszolástól és a gabona típusától függa liszt sűrűsége, amely nem befolyásolhatja a liszttermékek sütési tulajdonságait. A búzából származó lisztet többször is nagy mennyiségben állítják elő, mint más gabonakultúrákból. Ez annak köszönhető, hogy az íz és a táplálkozási értéke magasabb, mint például a rozsban. Ezért a tulajdonos érdekelni fogja, hogy mennyi búzaliszt van.

liszt sűrűsége

Búzaliszt

A búzaszemek őrlésétől függfizikai és kémiai jellemzői, amelyek befolyásolják a jövőbeni termékek íz- és sütési tulajdonságait. Például a búzafajták (kemény és lágy) fajták határozzák meg, hogy melyik termék kerüljön elő a kivezetésen. Tehát a puha fajtákból szinte bármilyen szintű komplexitást és szilárd tésztát süt.

Minél magasabb az őrlés minősége, annál kevésbé lisztbenFenntartott hasznos anyagok, mint például a térfogatsűrűsége produka stavnovitsya magasabb. Így az alsó tagozatban tartalmaz egy csomó vitamin B, míg a magasabb azok szinte teljesen hiányoznak.

A liszt sűrűsége 540 és 700 kg / m közötti tartományban van3. Ezt a szemcsék szemcsemérete határozza mega köszörülés és így a sűrűség következménye. Ez határozza meg a teszt térfogatát, amely a liszt keveréséből, típusától és minőségétől függően, valamint a jövőbeli sütés puhaságától függően állítható elő.

Változatos búzaliszt

Az extra minőségű liszt a legkevesebb ásványi szennyeződést, hamut tartalmaz. Ezért kenyér, pékség és cukrászsütéshez használják.

Magas minőségű liszt nem összetört, de vanszintén kellően finom őrlés. Az ilyen lisztből származó termékek porozitása magasabb, így homok-, puff- és élesztő tésztát termel. Minél kisebb a köszörülés, annál nagyobb a liszt sűrűsége.

Krupchatka szinte nem tartalmaz korpát (hamut),Gluténben gazdag, nagyobb részecskemérettel rendelkezik, szemben a magasabb fokozattal. Van egy rossz porozitás, és a lisztből készült termékek gyorsan elmosódnak. Ezért élesztő tésztához használják, ahol sok cukorra és zsírra van szükségük, például sütemények, muffinok és még sok más.

liszt sűrűsége

Az első osztályú liszt nagyméretűszemcsemagok, mint a krupchatka. A glutén, a fehérje, a keményítő mutatói magasabbak, mint az előző fajtáké. Ettől a fajta főtt palacsintákból, pite-ből, palacsintákból, tésztafélékből és egyéb kellemetlen süteményekből. A termékek lassúbbak és tartósabbak.

A második osztályú liszt még nagyobb mutatókat mutatminden jellemzővel. Ritkán használják, de a lisztből készült termékek finomak, és ezek textúrája - puha és porózus. Leginkább ez a fajta fehér kenyér és egyéb szakképzett termékek (kivéve a mézeskalácsot és a cookie-kat).

a búzaliszt sűrűsége

Végezetül

Most már tudjuk, hogy az őrléstől függőengabonafélék, a jövőbeli liszttermékek különböző fizikai-kémiai tulajdonságait szerezhetjük meg. És a liszt sűrűsége nem az utolsó kritérium a sütés kívánt minőségének és ízminőségének eléréséhez. A szükséges ismeretek megszerzésével kiváló eredményeket tudunk elérni a kulináris üzletágban.

Bővebben: