/ / Tojáspor: termelés, receptek. Omlett a tojásporból

Tojáspor: termelés, receptek. Omlett a tojásporból

A tojáspor használatával teljesen elkészülkülönböző ételeket. A szakértők becslése szerint a majonéz fogyasztása, valamint az azt alapuló szószok évente körülbelül 12% -kal nőnek. Mindazonáltal nem mindenki tudja, hogy a fenti termék egyik fő összetevője a tojáspor. Hogyan készítik és használják a főzés során, a bemutatott cikkben leírjuk.

tojáspor

Általános információk a termékről

A száraz tojáspor afehérje-tojásos keverék, amelyet aktívan használnak a főzéshez. Az ilyen termék fő előnye, hogy nagyon kényelmes a szállítás. Végtére is a rendes tojás használata az élelmiszeriparban számos ok miatt nehéz: a héj törékenysége, problémás szállítás, kényelmetlen tárolás stb.

Megjelenésével a tojáspor (receptek aaz alábbiakban bemutatjuk) sárgás száraz tömeg. Tárolható szobahőmérsékleten azáltal, hogy egy hagyományos zacskó, vagy jar, valamint a használt a főzéshez, amely nem követeli meg a friss tojás.

Tojáspor előállítása

Mint fent említettük, a szárított nyersanyagot tojás formájábanpor fontos szerepet játszik az élelmiszeriparban, és számos előnye van. Azonban az ilyen termékek ára nagyon magas. Ennek oka az összetett gyártási technológia, amely a következő lépésekből áll:

  • A friss tojás súly és kategóriák szerinti elfogadása. Később átkerülnek a válogatási helyszínre.
  • A válogatási folyamat. A szabványos tojások azonosítására kerül sor. Ebben a szakaszban ragyognak és vizuálisan is vizsgálják.
  • A tojás felbomlása. Ez egy speciális telepítéssel történik. A fehérjét és a sárgáját fel kell választani. A kapott masszát rozsdamentes acéltartályokba helyezzük.
  • A szűrési és keverési folyamat.
  • A pasztőrözés folyamata. A feldolgozás során előállított tojásmasszát először 44 ° C, majd 60 ° C hőmérsékletre melegítjük. Ezt a hőmérsékletet negyven másodpercig tartják, majd a félkész terméket 16-18 fokosra hűtik.
    omlett a tojásporból
  • Szárítás. Egy ilyen technológiai folyamatot egy speciális szárítógépben hajtanak végre, amely a lemez és a fúvóka. A melange belsejében minden nedvesség teljesen eltávolodik. Ugyanakkor a tojásban lévő hasznos anyagok megmaradnak. A szárítási folyamat során nagyon fontos a megfelelő hőmérséklet fenntartása. Ellenkező esetben a fehérje denaturálódása bekövetkezik. Jellemzően a tojásos keverék szárításának hőmérséklete 48-50 fok. Ugyanakkor a tömeg annyira összenyomódik, hogy a készterméknek csak 27% -a érhető el a kivezetésen.
  • Por és csomagolás csomagolása. Ez az utolsó lépés a tojáspor előállításában. A konténerek csomagolásához fémtartályokat, műanyag zacskókat és papírzacskókat használhat. Meg kell jegyezni, hogy szobahőmérsékleten ez a termék kb. Egy évig tárolható. Ha a porot +2 fokos hőmérsékletű helyre helyezi, akkor az eltarthatósági ideje megduplázódik.

Otthonról a tojásporról omlettet készítünk

A tojáspor kiválóan alkalmas mindenféle sütéshez. Bár gyakran más ételekből készült. Például egy omlett.

Természetesen a tojásporból ilyen vacsorátkevésbé buja, mint a hagyományos termékek. Ám ízlése és tápértékében ez az étel nem rosszabb, mint a klasszikus.

száraz tojáspor

Tehát, hogy a tojásporból finom tojásos omlettet készítsünk, a következő összetevőkre van szükségünk:

  • Tej egész zsír - kb. 1,5-2 pohár;
  • tojáspor - kb. 3-4 nagy kanál;
  • illatos illatú bors és só - ízlés szerint;
  • vaj - adjunk hozzá ízlés szerint;
  • zöld frissen őrölt - ízlésre és vágyra alkalmazható.

Alkatrészek előkészítése

A hőkezelés előttomlett, elő kell készíteni az alapját. Ehhez a tojáspor egy mély tálba kerül, és nagy zsírtartalmú meleg tejzel öntik. Ebben a formában az összetevőket egy kanállal keverjük, és 27-30 percig hagyjuk félre. Ez azért szükséges, hogy a por egy kicsit megduzzadjon, így az omlett gazdagabb és ízletes.

Ezután az így kapott anyaghoz sót és édes paprikát adunk, majd egy keverővel alaposan megvertük.

Továbbá friss friss fűszernövényeket külön vágunk. Ha ilyen termékre nincs raktáron, akkor azt és nem szabad használni.

Főzés a tűzhelyen

Miután a tojásanyag készen van, azonnalés folytassa a hőkezelést a lemezen. Ehhez tegyen egy mély serpenyőt, és olajjal megkóstolja. Ezután az előmelegített ételekben öntsük az előzőleg megvert tojásmasszát. Megszórjuk a rántott fűszernövények apróra vágott fűszernövényeit, fedjük le szorosan, és gyors tűzön főzzük körülbelül 4 percig.

tojáspor előállítása

Egy idő után a tálat eltávolítjuk a lemezről, és nyitás nélkül az oldalt további 5-7 percig hagyjuk. Gőz hatására az omlettnek teljesen fel kell készülnie.

Hogyan vacsorázni?

Az omlett előkészítése után a lemezeket lemezre helyezzük, paradicsom és zöldségek szeletelve. Egy ilyen vacsorát az asztalhoz szolgált, egy szelet kenyérrel és sült kolbászt.

Házi majonézet készítünk

A tojásfehérje és a tojássárgája használhatónemcsak az ízletes házi sütemények és omlettek készítéséhez, hanem különböző mártások készítéséhez is. A majonéz a legnépszerűbb köztük. Ha nem tudja, hogyan kell csinálni, akkor most elmondjuk róla.

Így a házi majonéz elkészítéséhez szükségünk lesz:

  • tojáspor - körülbelül 20 g;
  • napraforgóolaj vagy olívaolaj (az ízlésedért) - kb. 130 ml;
  • a víz meleg itatás - körülbelül 30 ml;
  • mustár természetes - ½ desszertkanál;
  • citromlé - kb. 1 desszertkanál;
  • cukrot és sót - mintegy ½ desszertkanál.

Főzés

A szósz elkészítésében nincs semmi nehézség. A tojásport egy mély tárolóedénybe helyezzük, és 30-35 fokos vízzel hígítjuk. Mindkét összetevőt alaposan keverjük addig, amíg a csomók teljesen eltűnnek, és 23-25 ​​percig duzzadnak.

tojásfehér por

Egy idő után a kapott tojásos keveréket sóval, mustárral és granulált cukorral adjuk hozzá. Ezután a legnagyobb sebességgel keverjük össze.

Az így kapott lassan és nagyon gondosan bevezett növényi olajat. A tojásos keveréket folyamatosan keverjük ugyanazzal a keverővel.

A legfontosabb dolog ebben a szakaszban a sebesség. Minél magasabb, annál jobb a tojásos keverék az olajhoz és egyéb összetevőkhöz kötődni.

Az ilyen tevékenységek eredményeképpen meg kell kapniahomogén és meglehetősen vastag emulzió. Rendszerint a házi készítésű mártás ugyanolyan konzisztens, mint egy bolt termék. Sárga, ízletes és illatosabb.

A majonéz elkezdése előtt kívánatos a hűtő kamrában lehűlni.

Összegezzük az eredményeket

Amint látja, a tojáspor könnyen elkészíthető ésomlett és házi mártással. Ha úgy döntesz, hogy sütni kell egy kekszet, akkor ugyanazokat az összetevőket kell használnod, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a tojás helyett a teszt gyöngyözéséhez használjon sárga száraz masszát.

tojáspor receptek

Ha minden arányt megfigyelünk, akkor isreceptre vonatkozó követelményeket, akkor biztosan kap egy buja és ízletes keksz. By the way, minden bolt sütemény készült e por. Ezért nagyon puha és gyengéd.

Bővebben: