Zöld Adjika: recept a főzéshez, összetevők

A kaukázusi konyha világszerte ismert. Különleges hely a különféle fűszerek és ízesítők használatához. A tisztességes helyet a zöld adzhika veszi át, melynek receptjeit az alábbiakban fogjuk megvizsgálni. Ez a csípős és fűszeres keverék, amely bors és zöldségekből áll, tökéletesen feltárja az ételek ízét, így csípős. A kaukázusiak mindig a lelkük egy darabját helyezték el a nemzeti ételekbe, így az általuk készített finomságokat az összehasonlíthatatlan ízlés jellemzi.

A zöld adzhika története

A legenda szerint a régi időkben só volta pásztorok luxusja, csak azért adták ki, hogy összekeverjenek a juh takarmányával. Egy ilyen étkezés után a szarvasmarha kettős erőt fogyasztott, ezzel növelve súlyát az arc felé. De mivel a pásztorok is finoman evettek, sózták el, és forró borssal keverték össze, majd hozzáadták a komlóhoz, a suneli-t és a zöldeket. Tehát volt egy új fűszerezés - adjiktatstsa. Napjainkban egy másik név - zöld adzsika. A sütés receptje azóta nem változott.

A főzés titkai

Annak érdekében, hogy a fűszerezés fűszeres és eredeti legyen, bizonyos szabályokat kell követnie:

A gazdag zöld szín és vastag sűrűség elérése érdekében ajánlott világos és lédús zöldséget választani.
A sót kővé teszik, mivel ilyen termék egy erős tartósítószer. A jódozott só erjedést okozhat.
Az edények élességéhez használjon forró paprikátmagokkal. Ha eltávolítja őket, az íze lágyabb lesz. Ajánlatos kesztyűt használni az étel elkészítésekor, mivel a bors égési sérülést okozhat.

Mi legyen a klasszikus kaukázusi adjika?

A klasszikus recept ennek a fűszerezésnek egyszerű, deugyanakkor a séfnek valamilyen erőfeszítést igényel. Szilárd kőfaragóval készül, sóval, fűszeres fűszernövényekkel és más összetevőkkel őrölt. A borsot speciális íztől kell füstölni. A hegyvidékiek általában kiszáradtak a házban a kandalló fölött, így felszívta a füstszagot. A zöld paprikából készült valódi kaukázusi adjikát korlátozott mennyiségben használják, mivel nagyon élesnek tűnik.

A recept klasszikus

összetevők:

150 g bazsalikom;
170 g petrezselyem és kapor;
100 g menta;
170 g koriander;
tarragon és kakukkfű;
4 fokhagymás fiatal fej;
4 csésze zöld paprikával;
2,5 evőkanál só;
3 evőkanál anya vagy olívaolaj.

A zöld adjika elkészítése főzés nélkül. Először is, minden gyógynövény jól mosott, a fokhagymát hámozzák, a paprikát levágja a bors, és hagyja a magokat a helyén. Ezenkívül az összes komponenst alaposan össze kell keverni egy keverővel. Ezután adjunk hozzá sót és vajat a zöldekhez. A tömeget steril tartályba helyezzük és hideg helyen helyezzük. Ez a zöld adzsika az Abháziban lehet használni másnap. Gyakran hozzáadódik a chakhokhbili, az első, a második tanfolyamok és a saláták, eszik a hús és a hal.

Egy egyszerű recept a téli adzhika számára

összetevők:

260 g petrezselyem;
110 g kapor;
400 g zöld paprika;
5 forró zöldpaprika;
210 gramm fokhagyma;
45 gramm ecet;
10 g sót;
25 gramm cukor.

Ez a téli zöld adjika gyorsan készül. A recept és az összetevők meghatározott aránya szerint a kimenetnek kb. 800 g fűszerezésnek kell lennie. Először frissen betakarított gyógynövényeket és fokhagymát, valamint paprikát kell vásárolnia. A gyógynövényeket mossák és centiméteres csíkokra vágják. Egy keverőben egy percig őrölték őket. Javasoljuk az átlagos sebesség üzemmód kiválasztását. A bolgár borsdarab darabokra törik, és a zöldekbe küldik, ismét egy percre ugyanazzal a sebességgel csiszolják a tartalmat. Mindez azért történt, hogy adjika megszerzett homogén konzisztenciát. Ha mindent egyszerre őröl, a zöldségek gyorsan leereszkednek, és az edény vízben lesz. A keserű borsot a maggal együtt használják, a fokhagymát hántolták, ömlesztve továbbítják és tovább őrlik. A keverékben sót és cukrot, ecetet és gyúrni kell körülbelül egy percig. Ezután a téli télen elkészített zöld adjikát előre elkészített edényekbe öntik és hengerelték. A terméket hideg helyen tárolja.

Adjika diófélékkel

összetevők:

6 zöld paprika;
3 forró zöldpaprika;
70 gramm fokhagyma;
4 bazsalikom levele;
120 gramm dió;
5 g sót;
25 gramm ecet;
0,5 teáskanál hops-suneli;
65 g petrezselyem.

Ez az ízletes zöld adjika az Abházi stílusban kiegészítiminden étel hús. A petrezselyem helyett kapanár, kapor. Az édes paprikát eltávolítják a magokból és levágásra vágják, a gyógynövényeket megmossák, a fokhagymát hámozzák. Mindez őrölt egy húsdarálóban vagy egy élelmiszer-feldolgozóban (ha rendelkezésre áll). Só és fűszerek, ecetet, apróra vágott dióféléket és növényi olajat adunk a keverékhez kívánt esetben. Mindegyik jól összekeveredik, és tárolásra kerül a tartályba. Két hétig tárolhatja a fűszerezést a hidegben.

A zöld paradicsomból készült adjika

összetevők:

2 kg zöld paradicsom;
2,5 kg bolgár zöldpaprika;
540 g paprikát;
45 g zöldhagyma;
5 gerezd fokhagyma;
400 g növényi olaj;
400 gramm ecet;
180 gramm cukor;
170 g sót.

Ez az adjika zöld paradicsom receptjeaz egyik legnépszerűbb. Minden összetevőt egy húsdarálóval őröltek és egy órán át főztek. Ezután adjunk hozzá sót, ecetet, vajat és cukrot, húsz percig főzzük a közepes hőség közepette. A kész adagot olyan dobozokra öntjük, amelyeket előzőleg sterilizálták és feltekertek.

Fűszeres adjika a zöld paradicsomból

összetevők:

3 kg zöld paradicsom;
1 kg zöldpaprika;
9 fog fokhagyma;
5 forró paprika;
1 csésze ecetet;
370 ml növényi olaj;
fél pohár sót.

Ez a zöld paradicsom és fokhagyma adjika nincsmilyen páratlan aroma és utóíz. Ennek a receptnek a fűszerezéséhez először mossuk le a zöldségeket, és vágjuk le őket egy húsdarálóban. Az így kapott masszát körülbelül 1 órán át forraljuk alacsony hő hatására. Ezután adjunk hozzá darált fokhagymát, vajat, sót és ecetet, és forraljuk ismét húsz percig. A forró elegyet steril edényekbe öntjük, hengereltük, lehűtjük és tárolás céljából eltávolítjuk.

Zöld appika almával

összetevők:

4,5 kg zöld paradicsom;
1 kg édes paprika;
0,5 kg sárgarépa;
3 fejes fokhagyma;
2 nagy keserű paprika;
1 csésze apróra vágott zöld hagyma;
1 csésze tört petrezselyem és kapor;
1 pohár cukrot;
1 csésze növényi olaj;
fél pohár só;
0,5 kg alma;
2 cukkini;
1 csésze almalevet.

Készítsen egy zöld adjikát, amelynek receptjét miFontosnak tartjuk, de időt igényel. Először is, a paradicsomot szeletekre vágják, sózva és öt órán keresztül félretessék, hogy a keserűség eltűnjön. Egy serpenyőben őröljük meg az almát, a cukkiniet, a sárgarépát, a paprikát és a hagymát. Itt elkészítették az elkészített paradicsomokat, és körülbelül egy órán át főzöttek közepes lángon. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és zöldségeket, valamint forró paprikát, és további fél óráig főzzük. Ezután öntsünk ecetet, olajat, cukrot és sót, és forraljuk körülbelül tíz percig. Ezt követően az adikát steril edényekbe helyezzük és hengereljük.

Grúz adjika

összetevők:

160 g koriander;
50 g petrezselyem;
60 g zeller;
3 chili paprika;
1 evőkanál a dák magjainak dombjaival;
2,5 evőkanál egész koriander;
2 fokhagymás fej;
4 evőkanál só.

A zöldeket kétszer mossák és daraboljákmás komponensekkel együtt. Adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze, rakjuk le a bankokat és hideg helyen helyezzük el. Ez a fűszerezés hús- és halételekhez igazodik. Néhány háziasszony a sütés előtt dörzsölje a csirkét ezzel a fűszerkarral.

adjika zöld paradicsomból és fokhagymából

Száraz Georgian adjika

Ma megvásárolhatja a fűszerezést mintszáraz adjika zöldborsból. Különböző összetevőket tartalmaz, köztük zöldbors, földi koriander, oregán és bazsalikom, fokhagyma és komló-suneli, valamint ucho-suneli pelyheket. Ez az eredeti keverék harmonikusan illeszkedik minden ételhez, sokan egyetemessé teszik. Nem tartalmaz őrölt paprikát, csak zöldséget és utsho-suneli-t, ami egyedülálló ízvilágot ad. Száraz formában alkalmazható, és - mint szósz. Ehhez hígítsuk fel a borecet keveréket vastag sűrűségre, majd adjunk hozzá sót és jól keverjük össze. Tárolja az adikát egy jól lezárt üvegtartályban.

A fűszerezéshez fél csésze száraz is hozzá lehet adni.vörösbor, apróra vágott fokhagyma, 200 g paradicsompüré és két csonka darált koriander. Mindezt vegyesen kell keverni, adjunk hozzá szárított piros paprikát, és hagyjuk több órán át bejuttatni. Az akut fűszerezés nagyon hasznos, mert serkenti a gyomornedv kiválasztását.

Így zöld adjika, receptek, amelyekegy hatalmas fajta, jelenleg nem csak a grúz és az abházi konyha népszerű fűszere, de itt is széles körben használják. Különös ízlelését sok ínyenc kedveli. Ajánlott az adjika friss használata, mivel megőrzi minden hasznos tulajdonságát.