Hogyan válasszuk ki a kolbász üzlet felszerelését? Belföldi és importált berendezések. Vélemények

A kolbászpiac Oroszországban a közelmúltbangyors ütemben fejlődik, főként a termék folyamatosan növekvő igényének köszönhetően. Magas szint és a verseny ezen a területen az élelmiszeripar. Mindazonáltal ennek ellenére az ilyen specializáció üzletága nem veszíti el vonzerejét az üzletemberek szemében. A megfelelő szervezetnek köszönhetően több is nyereséges lehet. Természetesen először is az üzletembernek választania kell a kolbász üzlet kiváló minőségű felszerelését. Napjainkban vannak olyan egységek a piacon, amelyeket hústermékek gyártására szántak, mind hazai, mind külföldi gyártók.

Hogyan készítsünk hústerméket

A főtt és füstölt kolbász főzésének technológiája a következő lépéseket tartalmazza:

• Az előfeldolgozás érkezett a következő helyen:nyersanyag-gazdálkodás. A húst elválasztják a csontoktól, mossák, gyúrják és darabokra vágják, legfeljebb 1 kg-ig. Szükség esetén az alapanyag egy részét befagyasztják az ideiglenes tároláshoz.

• A feldolgozandó darabokat sózni kell.

• A darált húst húsból készítik.

• A héjba extrudálódik.

• A kolbászkenyeret összekapcsolják, és lógatják a rúdra.

• Termikus feldolgozásuk (pörkölés, főzés, dohányzás) történik.

• A késztermék tára van csomagolva.

Milyen felszerelésre van szükség

A kolbász készítéséhez ezért olyan felszerelést kell vásárolnia, mint:

• A vágóasztal és kések a hús darabolásához.

• Hűtőkamrák nyersanyagokhoz.

• Hűtőgépek késztermékekhez.

• Húsdaráló (felső és szükség esetén vágó).

• Fecskendő a kolbász feltöltéséhez.

• Kályha füstgenerátorral kiegészítve, a termékek hőkezelésére.

Milyen berendezések vannak a kolbász üzletben a piacon?

A hús megvásárlásakoraz eszközök és mechanizmusok termékei, először is figyelmet kell fordítani a termelékenységükre és természetesen a márkára. Ma már léteznek ilyen típusú berendezések a piacon, mind a hazai, mind a külföldi cégek. Az előbbi olcsóbb, de általában kevésbé automatizált és kevésbé széles funkcionalitással rendelkezik. Az importált mechanizmusok 2-5-szer költségesek, de ugyanakkor a kolbászt általában kényelmesebbé teszik. Ebben a tekintetben minden elsősorban a vállalkozó pénzügyi lehetőségeitől függ.

Egy kisvállalkozás számára felszerelés lehetkülön vásárolható meg. Néha a kisvállalkozók is vásárolnak egy mini kolbászt. A nagy és közepes méretű produkciók felszerelését gyakran vásárolják többfunkciós komplexumként. Az ilyen vonalak hatalmas számú különböző egységet tartalmaznak.

A hűtőkamrák műszaki jellemzői

Amikor ilyen berendezést választunk egy kolbász üzletnek, először figyelmet kell fordítanunk a hőmérsékleti rendszerére. A modern piacon vannak kamerák:

• szokásos - 0-8 g-os tárolás;

• közepes hőmérséklet - -10 g-ig;

• alacsony hőmérsékleten - -12-18 gr.

A nyersanyagokat általában nyersanyagokra vásároljákharmadik faj. A húsfagyasztás optimális hőmérséklete 18 g. Ilyen körülmények között a sertéshús legfeljebb 18 hónapig tárolható, a marhahús - legfeljebb 12, a bárány - legfeljebb 10. A madarak fagyasztása általában -15 g-os hőmérsékleten történik. Azonban a cellában legfeljebb egy évig tartható.

A kolbász tárolási hőmérséklete attól függkészítmény. Az átlagos index -3-9 gr. Ezen a hőmérsékleten a tárolási idő 3-9 hónapon belül változhat. Vagyis ebben az esetben a legmegfelelőbb berendezések egy része közvetlenül függ egy adott gyártás jellemzőitől.

Vélemények a hűtőszekrények és árak márkákról

A legtöbb vállalkozó inkábbvásárolni fagyasztó berendezéseket a hazai márkák. Sokkal olcsóbb, mint az importált, és ugyanakkor meglehetősen nagy megbízhatóságú. Elég jó vélemények, például, érdemes megemlíteni az észak-hűtőházakat. Ez a gyártó közepes és alacsony hőmérsékletű leszerelhető modelleket gyárt. A szerszámok használatát speciális zárral végzik. A fényképezőgépek árai ennek a márkának a mérettől függően 40-750 ezer rubel. Egy másik népszerű hűtőszekrény márka Polair. Ez is összecsukható / lecsökkenthető, olcsó és ésszerűen megbízható berendezés. Az ilyen kamerák ára 80-400 ezer rubel határain belül ingadozhat.

Hogyan válasszunk egy felső és egy vágót

Húsleves a kolbásztáru számára - berendezések,természetesen kötelező. Az orsók közepes és nagy húsdarálóhoz használatosak. Az ilyen egységek kiválasztásakor először figyeljünk a kimeneti rács és lyukak átmérőjére, valamint a modell működésére. Az első mutató a darált hús őrlésétől függ, a másodikból - a csúcs használatának kényelméről.

A legjobb értékelés az orosza vállalkozók egy ilyen típusú kolbászboltot érdemeltek, melyet a Kramer + Grebe (Németország) és a Laska (Ausztria) gyártottak. Az első gyártó a 114 és 160 mm-es kimeneti rács átmérőjével, a második - 114-200 mm-es felső réteget ad el. Nagyon népszerű a Kramer + Grebe berendezés, főzős kamrával. A hazai termékek közül a kolbász üzletek legfelső tulajdonosai a "Luch" FVD, LPK, FVP, MP felsőkét használják.

Cutter a boltban telepítve csak abban az esetben,ha magasabb minőségű papírt termelnek. Ez a készülék a hús további őrlésére szolgál. Nagyon jó felülvizsgálatok állnak rendelkezésre az ilyen típusú berendezéseken, amelyeket ugyanazon az osztrák Laska cég gyárt.

Hogyan válasszunk darált hús keverőt

Az ilyen típusú kolbász gyártására szolgáló berendezések eltérhetnek a tálatípus, a munkadarab és a termék kirakodásának elvétől. A dagasztó egység típusa szerint az ilyen aggregátumok lehetnek:

• karéjos;

• csavar;

• spirál.

A kolbász üzletek általában használt lobedmodellben. Előnyük, hogy a darált húst nagyon gyorsan gyúrják. Spirális modellek felhasználhatók kolbászok és héjas gyümölcsök előállításához. A kolbász bolt számára ez a legjobb a megfelelő vákuumos berendezés. Ez lehetővé teszi homogén és minőségi darált hús keverését.

A darált hús márkajelzései

Amikor kiválasztja az ilyen típusú aggregátumokat az első helyenfigyelmet kell fordítaniuk teljesítményükre és méreteikre. A modern modellek óránként 60-110 kg-os töltelékkel keverhetők. Természetesen jobb, ha a kolbász boltba termeszthetőbb termékeket vásárolnak. A piacon értékesített darált húsdarálók ára, a gyártáshoz és az építéshez használt anyagtól függően 90-250 ezer rubel lesz.

A legnagyobb népszerűség a vállalkozók körébennyertek az orosz és az ukrán termelés modelljei. Például nagyon jó felülvizsgálatok állnak rendelkezésre az FM, IPKS, MSh, MS gyártmányú keverőkben. Az ukrán modellek közül a legnépszerűbb modellek az L5-FM2 voltak különböző módosítások.

Hogyan válasszunk fecskendőt?

Az ilyen felszerelések megvásárlása kolbászhozelőször a bunker kapacitását kell megvizsgálnod. Ez a jelző a különböző modelleknél 3 és 300 liter között mozoghat. Kis iparágakban kézi fecskendőket lehet használni. A közepes és nagy üzletek általában hidraulikusak. A fecskendők adagolásának elve szerint csavaros és forgó. Az első úgy készült, hogy folyékony darált hússal dolgozzon, a második - sűrű és alacsony hőmérsékleten. A piacon is léteznek modellek, amelyekben csigalépcsők tartoznak a kolbászok és gyapjasok gyártásához.

Megérdemlik a vállalkozók legjobb véleményétmint a Frey és a Castellvall. Nagyon népszerűek a hidraulikus modellek is. Az orosz gyártók közül az FRB 3.0 töltelék fecskendőjét tekintik a leginkább minőségi és kényelmesnek.

kemencék

A kolbász üzlet a legalkalmasabbuniverzális felszerelést. Az ilyen modellek egyszerre használhatók pörkölésre, főzésre és dohányzásra. A füstgenerátoros kemence ára 100-400 ezer rubel lehet.

Nagyon népszerű a vállalkozókkalA Németországban gyártott ilyen típusú Bastramat márkájú berendezések. A gyártó fényképezőgépe rozsdamentes acélból készül, ezért nagyon tartós. Kényelmes kályhák A Bastramat elsősorban azért van, mert modern irányítási rendszerrel rendelkeznek.

Kész vonalak

Természetesen ez a fajta eszközleginkább kényelmes. Végül is, amikor megvásárolja, a vállalkozónak nem kell számolnia, számtalan beszállítót hívni stb. Minden szükséges felszerelést egyszerre kell megvásárolni. A hazai magas minőségű vonalak a kolbász gyártásához (körülbelül 200 kg / műszak) költsége valamivel több mint 1 millió rubel. Kínálhat egy kínai mini kolbászt. Az ország cégei által gyártott berendezések nem nagyon funkcionálisak és eredményesek, de nagyon olcsóak. Ha akarod, a kínai vonalat csak 100-150 ezer rubelre lehet találni.