Mi legyen Michelin étterem?

Az élelmiszer mindig is fontos része volt az életnekszemély. És ha a primitív társadalomban a legfontosabb kritérium a rendelkezésre állásának ténye volt, akkor idővel az ételek és az ízeik gyönyörű bemutatása ugyanolyan fontos. A világ minden táján a szakácsok versenyeznek ezekkel a készségekkel. Természetesen vannak olyanok is, akik készek megítélni a munkájukat - éttermi kritikusokat. Ők elsősorban a menüben értékelik az intézményt. Az egyik legelterjedtebb minősítési rendszer a Michelin csillag. De miképpen alkalmazzák őket, és mi legyen valódi Michelin étterem?

Egy kis történelem

De megérteni, hogy mely kritériumok középpontjában állez a rendszer, érdemes felidézni a történelem, a „Red Guide” Michelin. „Ez az első alkalom, hogy jött ki több mint száz évvel ezelőtt, 1900-ban pedig a létrehozásának ötlete egy ilyen bemutatása Franciaország nem prenadlezhat séfek és ínyencek a finom ételeket. Ez jött ki, mint egy ingyenes app az ügyfelek számára . a ma ismert gumik „Michelin” az ő egyetlen célja az volt - hogy az élet könnyebb az utazók számára.

És a jelenlegi háromcsillagos rendszer, valamint aa Michelin étterem koncepciója egy kicsit később jelent meg - a 20. század 30-as éveiben. Napjainkig nem történt változás. Szóval, ki kapta ezeket a csillagokat? Meg lehet kapni egy éttermet, ahol egy jó, érdemes konyha. Két csillag már díjazott, ha az intézmény konyha érdemel kicsit eltér az útból. És három csillag lesz csak abban az étteremben, amelyre érdemes külön utazást tenni.

Amit adnak és elveszik a csillagokat

Ugyanakkor a pontos kritériumok, hogy hogyan lehet a listánMichelin éttermek, senki sem tudja. Természetesen először is az éttermi kritikusok értékelik a szakács konyha és mestere. De nem kevésbé fontos az éttermi hangulat, és a gyönyörű ételek. A Michelin útmutató véleménye szerint mindezeknek holisztikus képet kell alkotniuk, és minden dicsőségükben meg kell nyitniuk az edényt. Igaz, gyakran a csillag nem maga az intézmény, hanem a séf dolgozik benne. Volt olyan eset is, amikor, miután kilépett, a csillag alkalmazottja "elvitte" vele.

Néha a "Michelin étterem" cím miattkomoly szenvedélyeket kavart. 2003-ban a híres vendéglős és szakács francia Bernard Loiseau öngyilkosságot követett el, nem tudta elviselni a szégyent. A kritika az étterem „Michelin” akart elvenni egy csillag, mert véleményük szerint a Loiseau megállt keres új kulináris ötletek és fejlesztése. Ez a szomorú történet, az úton, részben át a képernyőn a népszerű animációs film „Ratatouille”.

Ma a "Red Guide" Michelin "megjelenta világ minden tájáról, és a besorolás több száz éttermet is magában foglal. Sok országban külön kiadásban jelent meg. Érdekes az a tény, hogy Párizs régóta nem a vezető szerepet játszó csillagok vezetője. Ma Tokióban találni egy Michelin éttermet sokkal könnyebb, mint a híres "Útmutató" hazájában. Ebben a városban 191 ilyen létesítmény működik. Párizsban mindössze 93 fő van.

Igaz, nem minden ország büszkélkedhethasonló intézmények. Így egyszerűen lehetetlen megtalálni a moszkvai Michelin éttermeket. Ma, ez a cím nem büszkélkedhet még a legjobb hazai intézmény számára sem. És az a tény, hogy a modern körülmények között egyetlen orosz étterem sem tudja kielégíteni a "Red Guide" Michelin kritikusainak ízeit. "