Hogyan csavarja a fehéreket. A készítmény számos módja és típusa
A felduzzadt fehérjék elkészítésének fő és legfontosabb szabálya, hogy elválasztja őket a tojássárgától. Ezek közül a máz elkészül, ami sok desszert készítéséhez szükséges.
A fehérjében néhány evőkanál kell hozzácitromlé vagy lime leve, vagy lehet cserélni az összes közhely citromsav, ami csak az utolsó néhány kristály. Ezután adjunk hozzá még több sót, elég kis csipet. Ezután közvetlenül a főzéshez juthat. Kezdje keveréshez alacsony fordulatszámú, fokozatosan növelve, amíg a keverék sűrűségének alakul bolyhos hab. Beat a fehérek kényelmes élelmiszer-feldolgozó, de ha nem, akkor kaphat egy habverővel.
Ha a fehérjéket, például ameringue, akkor hozzá kell adnia a cukrot nekik, ami elég kicsi, akkor is használhatunk porított cukrot. Kezdjen hozzá cukrot a fehérjékhez, jól kevergetve. Miután hozzáadta, teljesen fel kell oldania, és ehhez legalább öt-hét percig kell.
A fehérjekrémből nagyon finom eclaireket és süteményeket kapsz. És itt van egy recept az eclairek főzésére. A teszthez szüksége lesz:
- Liszt - 200 gramm.
- Margarin - 100-150 gramm.
- Tojás - 4 db.
- A víz 200 ml.
- A só egy csipetnyi.
Öntsön vizet a serpenyőbe, tegye be a margarint éssót, forraljuk fel a vizet. Hagyja egy serpenyőbe egy tűzhelyen, kapcsolja a tűz minimálisra. Add hozzá a lisztet, és addig keverjük, amíg sima. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 5-10 percig hűlni. Ezután hozzáadja a tojásokat és keverje össze, a tészta készen áll.
Amíg az eclaireket sütjük, kezdjük főznifehérített cukorral töltik fel. Beat a fenti receptre. Amikor a tésztát sütjük, tejszínnel tölthetjük. Ehhez egy cukrászati fecskendő vagy egy zsák jó egyezés. Az eclaireket csak félig vághatja, és töltsön egy kanállal. És készítsen egy "alagutat" a sütés során, amelyen keresztül a fehérített fehérjéket összenyomja.
Csodálatos csöveket is készíthetfehérje krém. Hat tubus szüksége lesz egy négyzet alakú lap leveles tészta, körülbelül 30 cm hosszú. Vágjuk a tésztát 5 cm széles csíkokra. Tól tészta papírtekercs kúp és tekerje a tésztát körül, küldje el a sütőben, előre olajozott sütő sárgáját. Sütjük 180 fokos hőmérsékleten 20 percig. Tészta táskával töltse fel a csöveket krémmel. A fehérjéket a korábban leírt recept szerint megcsípheti. Top porcukorral. Minden, a fehérje krémes csövek készen állnak. Bon appetit!
