Miért kell hidratált szóda?

Természetes anyag "kristályos"a szódát "nagy koncentrációjú sókból nyerik ki. Bizonyos hőmérsékleten történő melegítéskor ez az anyag, kezdetben színtelen, fehér porrá válik, amelyet hozzászoktunk a konyhánkban való látáshoz. Ez a nátrium-hidrogén-karbonát - már szokásos, szódabikarbóna. Elengedhetetlen a liszttermékek elkészítéséhez, függetlenül attól, hogy vajon pite-e, sütemények vagy frittek. Gyakorlatilag teljes biztonsággal elmondható, hogy e sütőpor nélkül egyetlen tészta sem létezik.

De a főzés gyakran megtalálhatóa "hidratált szóda" kifejezés. Mit jelent ez? A lényeg az, hogy a szóda lúgos anyag. Ha savval elegyedik, erőszakos kémiai reakció lép fel. Külsőleg úgy tűnik, egy sziszegés és gyorsan feltörő buborékok. Kémiai szempontból a víz, a só és a szén-dioxid aktívan felszabadulnak ebben a pillanatban. Ők a tesztelés során lazabb struktúrát adnak neki. Ennek megfelelően a kívánt hatás elérése érdekében a háziasszonyok hidratált szódát használnak.

Segítségével kioltják a szódát?

Számos módon megválthatja. Elvileg, a megközelítés semmit - citromlé, citromsav port (akkor még mindig szükség van a víz a reakció beindítása), savanyú jam vagy joghurt. A receptek, mint alapvető lehetőség, gyakran jelölt szóda, ecet ecet. Ez lehet az alma, a cseresznye, a szőlő és a hagyományos asztal.

A sütőpor összetételében (Oroszországban többmint "sütőpor"), mindig három elem van. Ezek közül kettő ideális mennyiségű szóda és citromsav, így a reakció során teljesen semlegesítik egymást. Ezért nem ajánlott extra sav hozzáadása ilyen készítményhez.

Mikor van hidratált szóda?

Nyilvánvalóan egy jó, buja előkészítésheza szódás nélküli tesztet nem tehetjük meg. De hogyan és mikor érdemes hozzáadni azt a maximális hatás eléréséhez? Gyakran a szeretõk hibázzák ezt az anyagot a kész folyékony tésztához: egy teáskanálnyi szóda egyharmadát összegyûjtik, és ecettel közvetlenül felszívják, és tartják az edény fölött. Ezután a hidratált szóda a teljes tömegbe esik. Ez azt jelenti, hogy a hasznos tulajdonságoknak ideje a szén-dioxiddal együtt elhalványulni, mielőtt a tesztben részt vesznek. A rosszul megfontolt cselekvések miatt hasznos hatás minimális.

Az igazi szakácsok tudják, hogy sokkal bölcsebbkeverjük össze a szódát liszttel és savval - folyékony összetevőkkei. És mint az utolsó összetevő jobb használni nem ecetet, és a citromlevet. Ha kefiret használnak a kísérletben, egyáltalán nincs szükség további savra, mivel sikeresen helyettesíti. Ezután a tészta minden szükséges összetevője gyorsan összekeveredik, és túl nagy késleltetés nélkül a sütőbe kerül. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a lazító hatás a kezdet kezdetén éri el csúcspontját, majd fokozatosan eltűnik.

De ha a szóda nem szűnik meg, akkor kellemetlen utóízelhet a sütéshez. Nem is beszélve arról, hogy a tészta ebben az esetben barna vagy akár zöldes színűvé válik.

Szóda vagy sütőpor?

Néhány sütési receptben ajánlott hozzáadnikizárólag a szódabikarbóna, mások pedig a sütőpornak adnak tanácsot, és mások viszont mindkettőt igényelnek. Valójában mindez a teszt összetételétől függ. Például, ha mézet tartalmaz, akkor a sütőpor itt nem segít. Különböző gyümölcslevek, joghurtok és savó, a csokoládé a sütőpor mellett kötelező hozzáadás a szódához. Ő neutralizálja a felesleges savakat.

Szóda és sütőpor is cserélhetőegymásnak megfelelő arányban. A sütőpor általában kétszer annyi. De mindez a gyártó lelkiismeretétől függ. Egyes esetekben a port túl sok lisztet (vagy keményítőt) adnak hozzá, ami megakadályozza tulajdonságainak romlását. Ezért néha el kell távolodnod a recept szigorú betartásától és hozzá kell adnod a sütőport a tésztához.