Hogyan készítsünk karamellt a cukorból a desszertekhez?
A latin "karamell" szó a "cukornád ". Valószínű, hogy az édes, viszkózus tömeg a régi időkben "fehér arany" -ból származott. Tehát egyszer nádcukrot. Most az emberek tudják, hogyan dolgozzák fel a nyersanyagokat, kivonják az anyagot különböző termékekből. De a fő termelési forrás még mindig cukornád. A szokásos édesipari termék csak a világ összes termelésének 40% -át teszi ki. Ebben a cikkben tudni fogod, hogyan készíts el karamellát a cukorból. Azt is meg fogjuk mondani, hogyan kell használni nem csak házi édességekként, de gyönyörűen kiegészítik a desszerteket is.
A karamellizált szirup és karamellkészítés titkai
A karamell cukorszirupból készül. Ennek az anyagnak a szerkezete melegítés közben változik, fruktózra és glükózra bomlik. Továbbá a szín és az íz változik. A karamellizálás folyamán a hőmérséklet nem több, mint megengedett (160 fok), adjunk hozzá egy kis vizet (15-20%). Hogyan készítsük el a cukorból származó karamell a megfelelő konzisztenciát, színt és ízt?
A fő titok nem az, hogy túlmelegítsük a szirupot, és nemhogy bevallja égő. Amikor a karamellt cukorból állítják elő, ez a probléma egyszerűen megoldható. A hőmérsékletszabályozáshoz speciális hőmérők vannak. Ezenkívül a szirupot alacsony hőmérsékleten 30-40 percig kell főzni. Ezért, karamellálás otthon, győződjön meg róla, hogy vastag falú edényeket használ főzés közben.
A második titok a gyors hűtés. Ehhez a kész szirupot az asztal felszínére öntjük, és hűtővel egy kanállal keverjük. Fokozatosan adjunk hozzá ízt először, majd majdnem hűtött tömegben, egy festéket. Ezután helyezze el a formákat a teljes keményedés érdekében. Így készülnek a cukorkák.
A harmadik titok az, hogyan készítsünk karamellt a cukorbólbelső töltelék. Próbálj gyümölcsöt képezni, amikor forró szirupot öntünk a formák fölé. Egy másik lehetséges módja - egy nyársra húzni, pl. Szilva, majd forró karamellszirupba mártva.
A negyedik titka édes készítése"Gravy" a desszertekhez. A cukor feloldása után adjunk hozzá a vízzel vagy a tejhez képest enyhén nagyobb mennyiségben. És akkor - egy kis vajat. Miután mindez egy kicsit forralt, kapsz egy édes, viszkózus keveréket, ideálisan illik a torta vagy jégkrém díszítéséhez.
Recept: hogyan kell a karamell cukorból a desszert mellett
Caramel Creme Brulee
Gyengéd francia desszert lehet különböző módon. De hiányozni fog valami karamellaréteg nélkül, egy csodálatos krémet.
A krém elkészítéséhez szüksége van: 300 ml 30% -os krémzsírtartalom, egy zsák vanillin, 4 db yokk, 3 evőkanál. cukor, 100 g málna.
A karamellért: 100 g cukor.
A sárgadinnyecsét fehér habos cukorral keverje összemeleg krémmel és vaníliával. Helyezze a serpenyõt egy másik forró vízbe. Folyamatosan kevergetve kb. 5 perccel a sűrítés előtt főzzük a krémet. Ezután átadja a málna fölé a málna fölött. Vegyünk egy mély tálcát, amelybe az elkészített csészéket krémmel töltjük, és vizet öntsünk bele a formák közepéig. Sütjük előmelegített sütőben 180 fokban. Előkészítési idő - 10 perc. Lehűlés után helyezzük a hűtőbe az éjszakára.
A cukor lassan feloldódik egy vastag serpenyőben. Ez akár 15 percet is igénybe vehet.A folyékony karamellszirupot a tejszínhabbal fel kell tölteni. Hagyja lehűlni és hűvös helyen.
Francia desszert kész!
