Fogyasztjuk a halat két fő módon
Az étvágygerjesztõ füstölt hal kiváló ételönálló formában, és a sörökben való snackek szerepében. Ez csak áruházak, nem kérjük a kompozíciót és a főzési technikát. A kimenet egyszerű - a halat füstöljük magunkat. Ez nem olyan nehéz, mint első pillantásra tűnhet.
Tehát úgy döntöttünk, hogy saját halunkból füstölünk! Mi szükséges ehhez? Először is, a megfelelő tűzifa. Legjobb a boróka vagy éger. Próbáld ki azokat, amelyek valóban szárazak, nyers fát nem lehet használni. Ha nehéz megtalálni a borókát, vegyen néhány gallyat - hogy különleges színt és ízt adjon, elég lesz. Ezen kívül használhatunk tölgy, dió, kőris, juhar, alma, körte vagy cseresznye gallyakat. Ha nyírát akarsz venni, távolítsd el a kéregből - benne a kátrány. Ne használjon tűlevelű kőzeteket, mert tele vannak gyantával. A dohányzás előtt a gallyakat apró apróra és fűrészporra kell törni. A tűz kicsi, de forró.
A főzés előtt enyhén sóoldatot kell adni a halnak. Számítsd ki a következő arányt: egy kilogramm sónak tizenhat kilogramm hal legyen. Meg kell nyitni a nagy hasított testeket, vágni, közepesen kibelezni, és kicsieket teljesen fel lehet főzni. Hintse meg a sót a halon, dörzsölje sóját a hasított testben, nyomással vigye az asztalra. Ha a halak vastag hátul vannak, le kell vágni és dörzsölni kell a sózott darabokra. Ezután minden egyes hasított testet egy napról négy napra sózunk. Ha zsíros halat vettél fel, kicsit másképp kell főznöd. Mindegyik sóval dörzsölje, a halakat külön pergamennel kell csomagolni, hogy a zsír ne oxidálódjon, majd tisztítsák meg a prokalt. Miután eltelt a szükséges idő, a halat kb. Egy órán át gyúrjuk, és lógatjuk a húrra. Ezután öblítse le a só és a füsthal maradványait. Hígítsuk fel a tüzet, és távolítsuk el a hasított testeket egy speciális vezetékes állvánnyal. Segítségével a halat egyenletesen sütik és füstölik. Fektesse a halat egy rétegbe. A dohányzás kezdetén a tűz elég erősnek kell lennie, aztán meg kell tölteni fűrészporral, hogy sűrű füst keletkezzen.
Hogyan dohányozni egy hidegen füstölt halat?
A pácolás előtt meg kell kötni a hasított testetzsineg a szemen keresztül. Sót kell itatni, minden tíz kilós hal egy kilogramm sót vesz, és az időnek többnek kell lennie, legfeljebb tizenöt napig. Ezt követően a hasított testet vízben át kell áztatni, és körülbelül három napig szárítják a levegőben. A dohányzás is hosszabb ideig szükséges - napról napra hatra. A halat anélkül, hogy erős tűz lenne, a füst nem lehet hőségesebb mint huszonöt fok, mert a forrást fűrészporként használják. Ilyen dohányzás esetén a halak nedvességet veszítenek, és a füst által megőrzhetőek a tűzből, húsuk eléggé sűrű, gazdag íze és gyönyörű aranysárga színű.
