Mi az olajról: összetétel és technológia

A vaj tápláló termék, anélkülamely nehéz elképzelni a teljes reggeli bármely személy. A tejtermeléshez tejszínt használnak. Mitől olaj, gyakran sok élelmiszer boltok? Tény, hogy a technológia a termelés a krém termék származik az ősi időkben, amikor őseink tették olajat saját kezűleg segítsége nélkül teljesítményű berendezések.

Gyártási technológia

Nem sokan tudják, hogy az első vajmegjelent 3000 évvel ezelőtt Indiában. Ipari termék gyártása állapították Olaszországban - ez volt az elején a XIX században feltalálták mechanikus készülékek gyártására terveztek a zsíros ételek, amelyek őse volt vajat. Mi az olaj, ma mindenki tudja. Érdemes megjegyezni, hogy Vologda vaj tartották a büszkesége a helyi termelők.

A termék minősége többetől függtényezők. Nincs egyetlen összetevő vagy technológiai folyamat, amely helyettesíthető egy analógal. A nyersanyagok minősége, a gyártás minden szakaszában a szabályozás, a technológia szigorú betartása - mindez kombinációban lehetővé teszi a kiváló minőségű krémes termék előállítását.

Hogyan készítsünk vajat?

Az ipari termelés méretaránya leheta tejet első és második osztályként használják. Sok európai országban egyáltalán nem áll rendelkezésre olyan fogalom, mint a másodosztályú tej, azonban a hazai gyártók sikeresen használják a nyerstermékek nyilvánvaló hiányosságait a vaj termelésére. Ráadásul ez nem mond ellent az egészségügyi és higiéniai normáknak.

Hogyan készítsünk vajat? A nagy kalóriatartalmú termék előállítása meglehetősen bonyolult technológiai folyamat, amelynek minden szakasza rendkívül fontos, és minden normának való megfelelést igényel. A végső cél a tejzsír koncentrációja és felszabadulása. Ipari méretben a vaj kétféle módon állítható elő:

• Mechanikus habzó krém 35-40% zsírtartalmú.
• A zsírkrém átalakítása (70-85%).

Az első módszer lehetővé teszi, hogy jobb és ízletes krémes terméket kapjunk, azonban ez a módszer nem teszi lehetővé a termelékenység szempontjából magas eredmény elérését.

Krémes krém

Tudván, hogy milyen olaj készült, továbbhaladhataz egyik gyártási technológiájának tanulmányozása. Mindenekelőtt a kiváló minőségű nyersanyagokat, azaz a krémet lehűtik, és +2 és +8 ° C közötti hőmérsékleten tartják. Ekkor a krém megérzi, megnöveli viszkozitását, valamint meghatározott zsírgömbök képződését, amely később a zsír kristályosodásának központjává válik. Az alacsonyabb hőmérséklet lehetővé teszi a krém gyorsabb érlelését, és a mechanikai forgatás hozzájárul a folyamat további gyorsulásához.

Ezután a magas zsírtartalmú nyersanyagokat olajba helyezikDobok, amelyek rendes fából készült hordók vagy forgó fémhengerek. A mechanikai sokkok elősegítik az olajos szemek megemelését, amelyek lényegében kristályosodnak az olajzsír részecskéiből. Amint az író elkezdett permetezni, az elforgatás leáll, és az olajos gabona elkezd öblíteni. A kalcium-sót a vaj tartósságának növelésére használják. Ezt követően az egész tömeget speciális préselő tekercseken keresztül vezetik át, amelyek révén elegendően sűrű és egyenletes réteg képződik, amely csomagolásra, csomagolásra és tárolásra kész.

Magas zsírtartalmú krém átalakítása

Ennek a módszernek a lényege az emulzió átalakításamint az "olaj a vízben" az olaj-az-olajban emulzió, amely termomechanikai kezeléssel történik. A folyamatban 72,5% vagy 82,5% zsírtartalmú magas zsírtartalmú krémeket kapunk. Ezután a krémet egy olajt először átengedik, melynek következtében megszerezzék az olajra jellemző sajátos szerkezetet. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy olyan krémes terméket kapjunk, amely sok tekintetben különbözik a tejszínhabtól kapott vajtól.

Minden manipuláció elvégzése után a vajnak "meg kell érnie" - több napig 12-12 ° C hőmérsékleten kell tartani a kristályosodás befejezéséhez.

Bizonyosan sokan észrevették, hogy szobahőmérsékleten a vaj úgy tűnik, hogy "kúszik" - ez a hőmérsékleti rendszer be nem tartása.

Valódi vaj

Miután kitalálta, hogy milyen olaj készült, akkorkiemelje a kiváló minőségű krémes termékek számos fontos jellemzőjét. A boltban való kiválasztása nem annyira egyszerű, mert a legtöbb címke ugyanaz a felirat - "pasztőrözött krém". Tulajdonképpen a valódi vaj speciális gasztronómiai osztályozása van, amelyből a következő típusok különböztethetők meg:

• Hagyományos termék, amelynek zsírtartalma 82,5%.
• Amatőr vaj, amelynek zsírtartalma legalább 80%.
• Paraszti vaj, amelynek zsírtartalma legalább 72,5%.

Minden más százalék a víz és a kicsimennyiségű író. Csak a tapasztalt termesztők tudják, hogy a vaj nem csak ízletes, de hasznos is. Az ilyen termék gyártási technológiája közvetlenül kapcsolódik azokhoz a módszerekhez, amelyeket jóval a mechanikai aggregátumok megjelenése előtt használtak. Még a Szovjetunió idején is a jó minőségű termékek megjelentek a GOST jelzéssel, amelyet most a P 52969-2008 helyettesíti. Ez a jelölés azt jelzi, hogy a csomag tartalma kellemes ízű, gyermekkorától ismerős.

Főzés otthon

Eddig ritkán találkoztak egy családdal,amely nem törődik az egészségével és a táplálkozással. Tól termék minősége attól függ, hogy a jó egészség és erős immunrendszer, ezért sokan hajlamosak vásárolni csak minőségi élelmiszerekből, vagy főzni őket magad. Hogyan készítsünk olajat otthon? A válasz erre a kérdésre bemutatott recept Jamie Oliver, mely egy egyszerű módszert a kiváló minőségű tejtermékek.

Az elkészítéshez a következő összetevők szükségesek:

• Zsíros krém - körülbelül 400 ml. Minél nagyobb a nyersanyag, annál több olajat termelnek a végeredményben.
• Kis mennyiségű kalcinált só "Extra".
• A keverő.
• A pozitív érzelmek töltése.

Maga a folyamat nem bonyolult. A legfontosabb dolog a legmagasabb zsírtartalmú, kiváló minőségű krém kiválasztása.

Házi készítésű vaj főzésének technológiája

Mielőtt otthoni olajat készít, szükség van rákészítsen elég mély (előnyösen fémes) edényeket. Először is, a zsírkrémet alaposan be kell keverni egy keverővel. Ez a berendezés maximális kapacitásán 10 percen belül megtörténik. Ezután a krémes masszának egy kicsit pihennie kell, majd újra meg kell ismételni a folyamatot.

Szó szerint 15 perc alatt láthatod eztA folyékony krém kis mennyiségű vajkává vált. A habverés eredményeképpen nyert folyadék szükséges a nagy mennyiségű folyadék kijuttatására és folytatására. Háromszoros dobás következtében olyan folyadékot kell kapnia, amely hasonlít a vajra távolról. Ez még nem a technológiai folyamat végleges.

Egy hagyományos kanállal használva az olajat egy csomóban gyűjtik összeés egy időre elhagyta az "érést". Egy idő után a felesleges folyadékot ki kell emelni ebből a tömegből. Ezt követően az olajat a pergamenre helyezzük, sózzuk, félig összecsukva, újra gyúrjuk. Ez az eljárás többször elvégezhető a alaposabb keveréshez.

Házi vaj készen áll. A 400 ml krémes krémet (33%) körülbelül 150 gramm vajnak kell lennie.

Még több tény a vajról

Ellentétben a napraforgó olaj előállításának módjával,krémes termékhez a folyamat minden egyes szakaszára és az összes összetevő magas minőségére vonatkozóan gondosan be kell tartani. Csak ez a krémes termék finoman elkenődik a kenyéren, nem hasad össze, gazdag sárga színű, és kifejezett íze és aromája van.

Van még többféle vaj,A fentiek mellett. Így például még mindig krémes termék van töltőanyagokkal, amelyek javítják érzékszervi teljesítményét.

Az olajt nem csaktehéntej és tejszín. Bivaly, kecske, juh, jak és még zebu (Indiában és az afrikai országokban) - mindezek az állatok egyik forrása a természetes alapanyagok, ami lesz az alapja a vajat.