E202 adalék vagy kálium-szorbát: egészségügyi hatások

A modern élelmiszeripar sajnos,színezékek, illatanyagok és tartósítószerek nélkül. A WHO szerint mindannyian biztonságosak és nem okozhatnak súlyos egészségkárosodást. Azonban néhányat még mindig ajánlott enni korlátozott mennyiségben, míg mások nem. Az egyik leginkább ártalmatlan az E202 hozzáadása. Az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatás ugyanolyan WHO szerint minimális. Egyes tudósok azonban megkérdőjelezik ezt az igazságot. De mi annyira zavarba ejtik?

Mi az E202?

Az E202 adalék vagy a kálium-szorbát a szorbinsavból származó természetes tartósítószer. Kémiai szempontból egyszerűen savas só és a C képlet₆H₇KO₂. Ezt a növények csontjaitól és gyümölcslevekből nyerik(például a hegyi hamut) kevésbé szintetizálták. Ez az első alkalom a 19. század második felében történt. De csak a 20. században fedeztek fel antimikrobiális tulajdonságokat. Később később kálium-szorbátot állítottak elő kereskedelmi forgalomban.

Az egészségre gyakorolt ​​hatást keveset tanulmányoztáka különbség az élelmiszer-adalék tulajdonságaitól. Így az is ismert, hogy az adalékanyag E202 lassítja a gombák és élesztőgombák, így lehet, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot sajt és kolbász. Ráadásul nincs íz és illata. Ez lehetővé teszi, hogy tartósítószerként adják hozzá különféle cukrászati ​​desszertekben, zöldség- és gyümölcskonzervekben és gyümölcslevekben. Mivel savas környezetben tökéletesen viselkedik, a kálium-szorbát gyakran fűszeres és fűszeres ázsiai szószokban is megtalálható.

De alapvetően, persze, ő maga is megkaptanépszerűsége az élelmiszeriparban, köszönhetően egy másik ingatlannak. Az E202 egy adalékanyag, amely jól oldódik vízben. Így 1 liter folyadékban legfeljebb 138 gramm lehet. Ez sokkal több, mint ami a termékek megőrzéséhez szükséges.

Hol használják?

A kálium-szorbátról talán bizalommal lehethogy ez az egyik legnépszerűbb élelmiszer-adalékanyag. Tehát szinte mindig hozzáadásra kerül a zöldségek és gyümölcsök ipari konzerválásában. És ezek mindenféle savanyúságok, marinátok, dzsemek, kompotok és gyümölcslevek. Ez megakadályozza a penész megjelenését, és ezáltal meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Minden 100 kg késztermék esetében nem lehet 100-200 grammnál több. Úgy gondolják, hogy ebben a mennyiségben a kálium-szorbátnak nincs hatása az egészségre.

Szinte mindig jelen van aolajzsír termékek. És ez margarin, majonéz és mindenféle sajt. A népszerű forró mártásokban (mustár, ketchup, szója és mások) egy E202 kiegészítést is lehet használni. Általában 100 gramm / 100 kg termék. Természetesen a füstölt termékek, konzerv halak és alkoholmentes szénsavas italok és borok többségének része. Kevésbé a kálium-szorbátot használják a rozskenyér felületének feldolgozására, valamint az élelmiszer-csomagolásra.

Van valami ártalom?

Egyrészt a WHO azt mondja, hogy ilyenegy élelmiszer-adalékanyag, mint például a kálium-szorbát, nem hat az egészségre elfogadható határokon belül. By the way, ez nem lehet több, mint 0,2% -a teljes súlya a késztermék. Másfelől sok tudós azt állítja, hogy az E202-kiegészítést nem vizsgálták kellőképpen, és vannak olyan esetek, amikor ételmérgezést okoznak vele. Kinek van igaza?

Már bebizonyosodott, hogy a kálium-szorbát teljesenaz emberi test abszorbeálja, belekerül a belekben az összetevőkbe. Ezzel a tényvel széles körű alkalmazás kapcsolódik. Az Е202 adalékanyagként engedélyezett a legtöbb országban: az Egyesült Államokban, Kanadában, Európában, Oroszországban és a posztszovjet térségben. Bizonyos esetekben azonban a kálium-szorbát allergiás reakciót válthat ki, amely bőrpír és viszkető bőrként jelentkezik. A többieknél ez az étrend-kiegészítő teljesen ártalmatlannak tekinthető.

Hogy legyen vagy nem?

Sokan ma aggasztják az élelmiszer jelenlététadalékanyagok az "E" előtaggal. Fontos megérteni, hogy ez csak osztályozás. Milyen hatással lesz a kálium-szorbát az egészségre, még mindig sok más tényezőtől függ. Beleértve, amit általában megettek és milyen életmódbeli emberek vezetnek.