A poliszacharid mi? Poliszacharidok alkalmazása és jelentősége

A komplex négy fő csoportja vanbioorganikus anyagok: fehérjék, zsírok, nukleinsavak és szénhidrátok. A poliszacharidok az utóbbi csoporthoz tartoznak. Az "édes" név ellenére a legtöbbjük teljes egészében nem kulináris funkciókat teljesít.

A poliszacharid mi?

A csoport anyagait glikánoknak is nevezik. A poliszacharid komplex polimer molekula. Egyedülálló monomerekből áll - monoszacharid maradékokból, amelyeket glikozid kötéssel kombinálnak. Egyszerűen fogalmazva, a poliszacharid olyan molekula, amely egyszerűbb szénhidrátok kombinált maradványaiból épül fel. A poliszacharid monomerjeinek mennyisége néhány tíz-száz vagy több lehet. A poliszacharidok szerkezete lineáris vagy elágazó lehet.

Fizikai tulajdonságok

A legtöbb poliszacharid oldhatatlan vagy gyengevízben oldódnak. Leggyakrabban színtelen vagy sárgás. A legtöbb poliszacharidnak nincs szaga és íze, de néha lehet édes is.

Alap kémiai tulajdonságok

A poliszacharidok speciális kémiai tulajdonságai között azonosítható a hidrolízis és a származékok kialakulása.

• A hidrolízis olyan folyamat, amely akkor következik be, amikora szénhidrát és a víz kölcsönhatása enzimekkel vagy katalizátorokkal, például savakkal. A reakció során a poliszacharid monoszacharidokká bomlik. Így elmondható, hogy a hidrolízis egy fordított polimerizációs eljárás.

A keményítő glikolízise a következő egyenlettel fejezhető ki:

• (C₆H₁₀Oh₅)_n + n H₂O = n C₆H₁₂Oh₆

Tehát, amikor a keményítő vízzel reagál a katalizátorok hatására, glükózt kapunk. A molekuláinak száma megegyezik a keményítő molekulát képező monomerek mennyiségével.

• A származékok kialakulása akkor fordulhat elő, amikora poliszacharidok savakkal való reakciói. Ebben az esetben, szénhidrátok kapcsolódnak magukat-maradék, kialakulását eredményezi szulfátok, acetátok, foszfátok és hasonlók. D. Ezen túlmenően, kapcsolódási előfordulhat metanol maradékok, így a képződését észterek.

Biológiai szerep

A sejtben és a testben található poliszacharidok a következő funkciókat képesek ellátni:

• védelmét;
• strukturális;
• az állomány;
• energiát.

A védelmi funkció mindenekelőtt azt jelenti,hogy a poliszacharidok élő szervezetek sejtfalaiból állnak. Tehát a növények sejtfalai cellulózból, gombákból - a kitinből, baktériumokból - származnak.

Emellett a poliszacharidok védőfunkciói aaz emberi test van kifejezve az a tény, hogy a vas állvány titkok dúsított ezek a szénhidrátok, amelyek védik a falak bizonyos szervek, például a gyomor, a belek, a nyelőcső, és a hörgők t. d. a mechanikai sérülések és a penetráció a patogén baktériumok.

A poliszacharidok szerkezeti funkciója egy sejtben az, hogy azok a plazmamembrán részét képezik. Ezek a szerves membránok alkotórészei is.

A következő feladat az, hogy a szervezetek fő tartalékanyagai pontosan a poliszacharidok. Állatok és gombák esetében glikogén. A növényekben a tartalék poliszacharid keményítő.

Ez utóbbi funkciót abban a tényben fejezi ki, hogyA poliszacharid a sejt számára fontos energiaforrás. Vegye le egy ilyen szénhidrát sejtből, ha monoszacharidokra bomlik, és tovább oxidálja a szén-dioxidot és a vizet. Átlagosan, ha egy gramm poliszacharidot hasítanak, a sejt 17,6 kJ energiát kap.

Poliszacharidok alkalmazása

Ezeket az anyagokat széles körben használják az iparban és az orvostudományban. A legtöbbet laboratóriumokba bontják egyszerű szénhidrátok polimerizálásával.

A legelterjedtebb poliszacharidok a keményítő, cellulóz, dextrin, agar-agar.

Poliszacharidok alkalmazása az iparban

Az anyag neve	használata	forrás
keményítő	Alkalmazást talál az élelmiszeriparban. Szintén nyersanyagként szolgál a glükóz, az alkohol előállításához. Ragasztáshoz, műanyagokhoz használják. Ezenkívül a textiliparban is használják	Készült burgonyagumókból, valamint kukorica, rizs, búza és más keményítőben gazdag növényekből
cellulóz	Papír- és textilanyagbaniparág: kartonpapír, papír, viszkóz. A cellulózszármazékokat (nitro-, metil-, acetilcellulóz stb.) Széles körben használják a vegyiparban. Ezek közül a szintetikus szálak és szövetek, mesterséges bőr, festékek, lakkok, műanyagok, robbanóanyagok és még sok más	Ezt az anyagot fából, főleg tűlevelűekből kell beszerezni. A kenderből és a pamutból származó cellulóz is előállítható
dextrin	Ez egy élelmiszer-adalékanyag Е1400. A ragasztók gyártásához is használják	Keményítőből hőkezeléssel készül
Agar-agar	Ez az anyag és származékai stabilizátorokként használatosak élelmiszerek (például fagylalt és zamat), lakkok, festékek előállításához	Barna algákból nyerjék, mivel ez a sejtmembrán egyik összetevője

Most már tudjátok, milyen poliszacharidok, mi használják, milyen szerepet töltenek be a szervezetben, milyen fizikai és kémiai tulajdonságaik vannak.