Bolognai szósz. A főzés receptje
A mártás recept, amely Bologna (ÉszakOlaszország) nem csak az olasz séfeket nyerte el, hanem szerette az ínyenceket szerte a világon. A bolognai mártás nemcsak a spagetti kiváló kiegészítése: összetételének köszönhetően nagyon kielégítő, független ételnek tekinthető. Egy igazi bolognese - húsban és paradicsomadalékokban gazdag mártás, elég sűrűsége ahhoz, hogy fedezze a teljes spagettet, amellyel szolgálja.
A mártás hazájában, a bolognai környezetben szokásosmarhahúst és sertéshúst a darált húshoz, néhány szakács hozzá is ad. A marhahús íze és jóllakottsága miatt a mártás, és a sertéshús viszont megkönnyíti és olvad. A darált hús elkészítéséhez a bárányt is használhatja, így a recept egyedi és eredeti. Diétás szósz elkészítéséhez baromfihúst is készíthetsz és sertéshúsra keveredhetsz, de ez nem lesz ugyanaz a bolognai mártás, amelyet Olaszországban szolgálnak fel.
Az elkészített mártást nem lehet mindent használniazonnal - három napig jól tárolja a hűtőszekrényben, és egy különleges hermetikus tartályban három hónapig nem romlik le, ha fagyasztóban tartja.
A tészták bolognai mártással történő elkészítéséhez az eredmény olyan közel áll az eredetihez, hogy az alábbiakban felsorolt termékekre lesz szüksége. Így a bolognai mártás a következő összetevőkből áll:
- két apróra vágott fokhagymát;
- közepes méretű izzó;
- zúzott zellerállomány;
- rántott sárgarépa egy apró résen;
- olívaolaj (evőkanál);
- 25-30 gramm vaj;
- 85 gramm olasz szalonna (pancetta), kis kockákra vágva;
- 500 gramm töltelék;
- 300 ml tehéntej;
- 300 ml száraz bor (fehér vagy piros - ez nem számít);
- paradicsompüré - két evőkanál;
- konzervkonzerv vagy két 400 gramm doboz;
- tészta, spagetti, tészta, tészta (ön által választott) - 350 gramm;
- nagydarab parmezánra grillezve;
- fűszereket ízlés szerint.
Főzés:
1. Egy nagy alumínium vagy acél serpenyőben süsse meg a zöldség, a pancetta és a fokhagyma keverékét tejszínes és olívaolajban. Addig keverje folyamatosan, amíg a zöldségek puha. Ez 10-12 percet vesz igénybe.
2. A sertéshúsból és borjúból készült csipkebogyót alaposan össze kell keverni, előkózt és borsot ízlés szerint. Adjuk hozzá a növényi keverékhez, sütjük fel a magas hőt, amíg barna árnyalatot nem kapunk. Ne felejtsd el rendszeresen keverni, hogy a töltelék ne ragadjon össze és keverje össze a zöldséggel.
4. Adja hozzá a konzerv paradicsomot a paradicsompürével együtt.
5. Adjunk hozzá ízletes fűszereket, sót és borsot, pépet egy fából készült kanál paradicsommal. Keverje folyamatosan, hogy az edény felforraljon. Amikor a mártás megforog, kapcsolja ki a tüzet, fedje le a serpenyőt egy gőzölő nyílással vagy hagyjon kis rést. Stew bolognese mártást két órán keresztül, rendszeresen eltávolítva a fedelet és kevergetve. Amikor a mártás kész, hagyja egy ideig a zárt fedél alatt maradni.
Forraljuk a spagettit vagy a tésztát, keverjük össze a mártást, és részben öntsük a tálat tetejére. Mostantól spagetti bolognai mártással az asztalon szolgálják fel, parmezánnal tetején.
