A lóhús "Mahan" kolbász: véleménye

Konin, mint a kolbásza, ma tekinthetőigazi csemege. Sokkal hatékonyabb, mint a többi hús, magas minőségű aminosav-fehérjét tartalmaz, és 8-szor gyorsabban emészthető, mint a marhahús. A hipoallergén és étkezési lóhús segít a vér koleszterinszintjének csökkentésében és a hemoglobin növelésében. Számos lótenyésztés létezik, például "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Ezek a nemzeti közép-ázsiai ételek különböznek az előkészítés technológiájában. A cikkünkben részletesen bemutatjuk a "Mahan" kolbászt, és receptet készítünk otthoni előkészítésre.

Leírás és fotó

"Mahan" - nyers kolbász, amely készülcsak a lóhús. Sem a sertés, sem a marha nem alkalmas rá. Még a "Mahan" kolbász neve is e közép-ázsiai étel fő összetevőjéből származik, és "ló" vagy "lóhús" néven fordul elő.

"Mahan" finom ízű. A terméknek sűrű szerkezete van, de szó szerint olvad a szájban. Ez a "Mahan" - kolbász, amelynek fényképét fent bemutatjuk, gyakorlatilag fekete. Ha átnézed, egy rubin árnyalat jól látható. Van egy jellegzetes vágás, amely nyomon követett apróra vágott hús és nagy zsírok. Ennek a sajtkamrának az a sajátossága, hogy soha nem használják termelésére, hanem csak egész hús és zsír darabokra. Azonban egy ilyen termék igazi ismerősei ezt inkább az előnyére tekintenék, hangsúlyozva a "Mahan" kolbász természetességét.

struktúra

A kolbász összetétele a lehető legközelebb vantermészetes. A nyers termék előállításához csak lóhús, ló nyerszsír, só és fűszerek kerülnek felhasználásra. A hagyományos "Mahan" kizárólag kézzel készül, és a speciálisan termesztett lovak húsából. Az állatok erősen hizlaltak, majd a ló ló sűrű, kis zsírréteggel. A "Mahan" nem dolgozik a dolgozó lovak húsából, amelyeket erőforrásként használtak. Az állat életkora nem haladhatja meg a két évet.

Amikor kolbászokat készítenek, nem csakösszetételét, hanem az összetevők arányát is. Így például a lózsír hozzávetőleges mennyisége a hús teljes tömegének 5-10% -a. Azonban a különböző kolbásztermelőkben ez az arány nem lehet azonos.

"Mahan" lóhús kolbász: gyártási technológia

Még ipari méretekben is az igazi "Mahan" kézzel készült és csak friss, nem fagyasztott lovakból készül.

A termelés teljes technológiai folyamata több szakaszra bontható:

1. A borotválás a csontból származó lóhús axilláris eltávolítása. Az állatok tetemének feldolgozásának ilyen módszere lehetővé teszi a technológiai folyamat következő szakaszának gyorsabb és minőségi végrehajtását.
2. Bélés - vénák és kötőszövetek eltávolítása alóhús. Ennek a szakasznak a célja a legmagasabb fokozatú hús felvétele. Olyan jó minőségű lóhúsból áll, amely vénák és filmek nélkül, a "Mahan" kolbász gyártásával készül. A húskészítmények előállítása után mindkét oldalon nagy részecskékre van vágva, kb. 3 cm-re.
3. Nagykövet és a hús érlelése - ebben a szakaszbanelkészített húsdarabok hozzáadásával sót és fűszereket (cukor, bors, fokhagyma, stb.). Koninu gondosan kevert, és ebben a formában hagyta a hűtőszekrényben való érlelést. Ennek a szakasznak a tartama több napig tart, feltéve, hogy a húshoz nem adnak érlelő gyorsítót.
4. Formázás - ebben a szakaszban félkész termék képződik. A húst természetes héjba töltik, amelynek átmérője általában 40 mm, és a szárításra kerül.
5. Szárítás - a képződött éréstermékek 40 napig különleges kamrákban. A "Mahan" lóféle kolbászt nem lehet hőkezelni. Nyersen készül, melynek köszönhetően természetes színét és aromáját meg lehet őrizni.

Késztermék 0-7 fokos hőmérsékletre hűtjük. Az egyes szeletek vastagsága nem lehet 1,5 mm-nél nagyobb.

Vélemények a kolbászt

Vélemények az emberek kóstolja kolbász "Mahan", asáltalában kétértelműek. Természetesen először minden a gyártótól függ. De anélkül, hogy figyelembe vennénk ezt a tényezőt, lehetséges, hogy két külön csoportban kiemeljük a kolbász pozitív és negatív értékelését.

"Makhan" tetszett a vásárlóknak:

• érdekes természetes íz;
• kellemes illat;
• a természetes összetétel és a szervezet számára nyújtott előnyök.

Az ügyfelek negatív visszajelzései a következők:

• a legtöbb gyártó termékeinek kémiai jelenléte (ízek, ízfokozók, színezőanyagok, antioxidánsok);
• a darált hús felhasználása, nem aprítva;
• specifikus íz, jelenléte nagy darabokra vágott zsír.

A nyers termékek kiválasztásakor fontos felhívni a figyelmetFigyelembe kell venni a "Mahan" valódi kolbászt. Ez és szerkezete (nem töltelék), szín, összetétel. A fenti áttekintések és ajánlások lehetővé teszik, hogy valóban finom és egészséges kolbászot vásárolj a lóhúsból. Eközben erős vágyaként otthon lehet főzni.

Mennyibe kerül a "Mahan"?

Bárki, aki valódi próbálkozni akarminőségi és finom "Mahan", amely nem tartalmaz extra összetevőket, tudnia kell, hogy ez a kolbász nem lehet olcsó. A nyers termék kilogrammonkénti átlagos ára lóhúsból, lózsírból, sóból és fűszernövényekből kb. 800-1000 rubel / 1 kg.

A "Mahan" kolbászt általában 400 vagy 200 g súlyú teljes vagy vágott kenyérben értékesítik, az egész bot hossza 40 cm lehet.

"Mahan" (kolbász): recept főzéshez otthon

Nyers füstölt kolbász készítéséhezLóhúsra és lószalonnara van szükség, hűtve és 5-10 mm vastag darabokra vágva. A hús és a zsír aránya a házi kolbászban általában 10: 1, vagyis 10 kg húst vesz fel 1 kg zsír.

A lóhús minden összetevőjének levágása utánsózva 3-5 napig. Ehhez 380 g sót, 200 g cukrot és szorított fokhagymát és ízesített őrölt borsot adnak a tartályhoz húsdarabokkal. Minden összetevőt alaposan összekeverünk, majd a nyersanyagot szétválasztott helyiségben 2-6 ° C hőmérsékleten érlelik. Ezután a húsdarabot héjjal (chereva vagy kollagén belkosin) kell feltölteni és kiszárítani.

Kolbász "Mahan" otthon körülmények között unalmaskörülbelül 30-45 napig szellőztetett helyiségben és körülbelül 70% nedvességtartalom mellett. A hűtőszekrényben 120 napig tárolható, miután minden egyes kenyeret felszitáltak pergamentpapírra.