Házi kolbász - egyszerű szabályok

Úgy vélik, hogy a házi kolbászok otthona nagyon nehéz feladat, és nagyon kevés ember veszi fel ezt a finom terméket. De ha ismeri az alapvető szabályokat, akkor minden megtalálható.

héj

A háztartási kolbászok héjának elkészítése a leginkább időigényes. Megvásárolhatja már feldolgozott, de ha van saját tanyázata, akkor jobb, ha felkészíti magad.

A héj leggyakrabban a bélcsomókkal foglalkozik, amelyeket közvetlenül a hasított test vágása után kezelnek, különben gyorsan elveszíthetik a szükséges tulajdonságokat - erőt, rugalmasságot.

A belekkel távolítsa el a splatters, zsír és vágottrész. A közepén egy bélsárgát veszünk, gyorsan összenyomjuk a tartalmat és alaposan mossuk meleg vízben. Egy hosszú, lekerekített bot segítségével a héjrészeket kiszabadítják és meleg vízben tartják egy órán keresztül, hogy lágyuljanak a további tisztításhoz. Ezután vágja le a maradék nyálkahártyát egy tompa késsel, folyamatosan vízzel mosva. A csecsemők dörzsölnek sóval. Ahhoz, hogy megszabaduljon a szagtól, mossa meg ecettel a vízben. Ezután egy órán belül a héjat hűvös helyen (kb. 10 ° C), felfüggesztve vagy hideg vízben kell tartani.

Töltelék előkészítése.

Minden egyes kolbász otthon különbözikegyedi receptje. De vannak általános szabályok a méhfa készítésére. A hús felszabadul a csontoktól, az inaktól, a zsírtól és a porcoktól. Keverjük össze sóval (3% hústömeg), és tartsuk hideg helyiségben (legfeljebb 10 ° C-ig) legfeljebb 2 napig. A hideg hús áthalad egy húsdarálón, adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát és sót. A felesleges nedvesség eltávolításához adjunk hozzá búzalisztet, sovány tejport, cukrot, kukoricaszirupot, keményítőt és alaposan keverjük össze. Ezután lépjen be a zsír és a zsír, vágja kockák (3-5cm) és gyorsan keverjük össze.

A töltelékhordók betöltéséhez alkalmazzonegy speciális fecskendő (a szokásos cukrászda speciális fúvókával alkalmas). A héj egyik végét zsinórral húzzuk meg, a másik pedig a fecskendő felett húzódik. Biztosítani kell, hogy a darált húst egyenletesen elosztják, légbuborékok keletkezése nélkül, de ne töltsék túl a héjat. Csatlakoztassa a héj második végét, és húzza végig a végeit. A hőkezelés során a hőkezelés során nem tört ki a magas hőmérséklet hatására.

Ezután tömörítse össze a tömeget, a kolbász köröketálljon egy hideg helyiségben (körülbelül 0 ° C). A tömörítés saját súlya hatására történik. Sült és főtt kolbász 2 óra, félig füstölt - legfeljebb 6 napig, füstölt-7-20 napig.

Most attól függően, hogy a forró kezelés hogyan történik meg, különböző típusú házi kolbászt kaphat.

Sült kolbász.

A háziasított kolbász készítése különbözikmivel a héjokat húsdarabokkal töltötték, darabokra vágva, ízesítők, cukor, keményítő, víz hozzáadásával. A pecsételés után a kolbászt sütéshez vagy sütőedényben sütjük. Sütés közben ellenőrizni kell a héj integritását és meg kell sütni, amíg egy étvágygerendú kéreg meg nem keletkezik. Ellenőrizni, hogy a héjat éles fa bottal áttörték-e. Teljesen elkészítve a szivárgó lé tiszta és világos. Miután befejezte a sütést, a forró kolbász maradt bárányhúsra egy lezárt tartályban, így a hűtés lassan megy végbe.

Főtt kolbász otthon.

Főtt kolbász készítésénél készítsen darált hús keveréket.

A kitöltött és zárt burkolatokat fel kell főzninagy serpenyő. A főzés előtt, a színek és az ízek javítása érdekében a kolbászt füstölgettük. A főzés sűrű kolbászok időtartama 2 óra, vékony - 40-60 perc. A főzött kolbászt gyorsan lehűtjük -10 ° C-ra, és 2-3 napig hideg helyiségben tartjuk. Az eltarthatóság növelése érdekében a főtt kolbászt füstöljük.

Félig füstölt és füstölt kolbász

Félig füstölt kolbászok is otthon vannakkülönböző húsokból készül. A fecskendőt szorosabbra zárja. A kicsapódást követően forró füsttel (70-90 ° C) füstöltünk, majd 80 ° C-on 1 órán át főztük, majd ismét egy órán át 40 ° C-on füstöltettük. Szárítsa meg a kész kolbászt hűvös helyiségben 15 ° C-on.

A félig füstölt kolbász 1,5 hónapig tárolható.

A füstölt kolbászt 2-3 napig állítják elő hideg dohányzás mellett, száraz füst mellett, majd 10 ° C-on egy hónapig szárítják. Az eltarthatóság 4 hónap.