Az "entrecote" szó ránk jött a franciákból. A szó szerinti fordítás "a bordák között". Valójában az ebbe az ételhez szánt húst vágják a marhahúsból a gerinc és a bordák között. Ezt a részt a szakács veszti, amikor a marhahúsból származó entrecotot főzzük. De a kulináris emberek szeretik megtörni a hagyományokat. Ezért gyakrabban kávézókban és éttermekben találkozhatsz a sertéshús, a borjúhús és még a bárányhús entrecoteivel. Egyet kell értenünk azzal, hogy az ilyen típusú hús ételek finomabbá válnak. De ha egy terméknek minden szabály szerint fel kell készülnie, akkor pontosan a marhahús entrecote-e legyen. Ehhez meg kell mennie a piacon, és friss forgácsokat kell vásárolnia. Kívánatos, hogy csak a hús volt, bár a csontos entrecote is meglepőnek tűnik.
Mint tudják, a marhahús elég kemény hús. Ez a szolgáltatás mindenképpen érdemes megfontolni és megpróbálni kijavítani. Néhányan azt tanácsolják, hogy a marhahúsból származó entrecote előkészítése előtt győződjön meg róla, hogy marhahúsot kap. Ehhez víz literenként kell egy teáskanál sót, fél pohár cukrot és fél citromlevet. Ebben a megoldásban a hús körülbelül két órán át fekszik. Egy ilyen eljárás után teljes felelősséggel garantálható, hogy a marhahúsból származó entrecote nem rosszabb, mint a sertéshús. A hús konzisztenciája jobban megromlik, és íze - elég lédús.
Most meg kell gyűjtened az összes terméket éspróbálja megválaszolni azt a kérdést, hogyan készítse el az entrecote-t. A munka kezdete előtt az asztalon kell: marhahús bélszín, só, növényi olaj és bors.
Az edény elkészítése a következő:
- A húst a szálakon át kell vágni 2-3 cm vastagságú darabokra.
- Általában nem gátolják a szelet, de lehetséges kivételként térni a megállapított szabályokat.
- Ha úgy dönt, hogy nem hajózik előretermék, talál egy másik utat. A péphez gyengéd és lédús, minden egyes darabot fűszerekkel kell dörzsölni, növényi olajjal kell felönteni, lemezre kell helyezni és ebben a helyzetben egy ideig el kell hagyni.
- Adjunk hozzá egy kicsit a fűtött serpenyőbenövényi olaj. A forró zsírban húsdarabokat és mindkét oldalon sütjük. Az egyes munkadarabok felületén előzetesen több sekély bemetszést lehet készíteni. Ez annak biztosítására szolgál, hogy a hús ne ráncolódjon az előállítási folyamat során. A termékkészség könnyen meghatározható jellegzetes kéreg segítségével. A sütési idő mindegyik oldalon kb. 5 perc. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az entrecote belsejében gyengéden rózsaszín maradjon. Ezért nem szükséges alaposan felforralni.
A késztermék bevonattal ellátott lemezekbe lehet helyezni, és burgonyára vagy zöldség salátaval ellátott asztalra szolgál.
Otthon legalább főzhetszfinom entrecote a sütőben. Van a legegyszerűbb lehetőség, amely nem igényel sok további terméket. A pörkölés ebben az esetben zöldség és vaj keverékén történik. A készételekhez extra ízanyag hozzáadásával előre elkészítheti egy darab hagymát vagy néhány fokhagymát a zsírban. Más szempontból a recept ugyanaz marad. Míg a hús nyugodtan sült mindkét oldalon, a sütőt fel kell melegíteni 95 fokra. A sütés után a készterméket tartalmazó edényt néhány percig a sütőbe kell helyezni. Ezután fordítsa a húst a másik oldalra, és várjon ugyanerre az időre. Ne zárja szorosan a sütő ajtaját. A kész hús felmelegített lemezre kerül, és bátran szolgálja az asztalra. Mint egy melléktálas sült vagy főtt burgonya zöldségekkel. Igyál jobb ásványi szénsavmentes vizet. A dúsított italok kedvelői a lédús entrecote finom ízét élvezhetik, egy pohár félédes fehérborral árnyékolva.
