Hogyan kell feldolgozni a gombákat? Hogyan kell megfelelően feldolgozni a friss gombát?

A tapasztalt gombaszedők az erdőkben való sétát említikegy bizonyos rituáléhoz. Családok számára órákon át tud járni, gombákat gyűjti, otthon pedig tisztán és tisztán megtisztítja őket. Különös figyelmet fordítanak mindegyikre, és alaposan mossa. De hogyan kell kezelni a gombákat helyesen, nem tudják mindet. Ha kétségei vannak a minőséggel kapcsolatban, lehetetlen a terméket bármikor használni, akkor jobb, ha azonnal eldobja.

A gomba eltávolítása a szemétből

A gombák nagyon gyorsan romlanak, ezért főzzük őketgyorsan kell tárolni. Az erdőben végigfutó munka nehéz feladat, hazatérés után lefeküdni és pihenni. Hogyan kezeljük a gombát az erdőben? Az idő megtakarítása érdekében azonnal meg kell kezdeni a feldolgozást a lebontás után. Ehhez meg kell tisztítani minden gomba törmeléket és leveleket, és ha a kupakon levő bőrt könnyedén eltávolítják, akkor eltávolítható. A nyálkahártyát meg kell tisztítani és eltávolítani. Természetesen az erdőben több időt kell töltenie egy sétát, de otthon pihenhet.

Gombák előkészítése

Miután hazajött, azonnal el kell osztaniígy könnyebb volt kitalálni, hogyan kell feldolgozni a gombákat és mit kell főzniük. Ezután vágjon éles kést, vágja ki az összes sötét helyet, és ellenőrizze a terméket rovarok vagy férgek jelenlétében. A kalapokat alaposan törölje le ecsettel vagy ecsettel, majd vágja le a lábak hegyét.

Ha minden gomba megtisztult, meg kellalaposan öblítse le. De ezt rendkívül óvatosan kell elvégezni, mivel a hosszú tartózkodás a vízben nem lesz a legjobb hatással a minőségre, és ízlése kissé megváltozik. A gombákat egy csillóhéjba kell helyezni, és egy darabig hideg vízzel ki kell öblíteni, majd engedni kell.

Ha tudja, hogyan kell megfelelően kezelni a gombákat, akkor a maradék gyümölcslevet nem szabad eldobni. Használható más ételek főzéséhez.

Ha a gomba kis mennyiségben vanféreglyuk, a terméket hideg vízbe kell áztatni, miután sót adtak hozzá. Ezután a férgek kijönnek, és vízben maradnak a tartályban. Abban az esetben, ha a gomba nagyon nehéz mosni, mivel túlságosan piszkos, vízbe lehet helyezni, és egy ideig marad.

Mossa leginkább a medencében vagy egy nagy serpenyőben. Fontos, hogy a gomba vízzel legyen lefedve. Annak érdekében, hogy ne jöjjenek létre, rétegelt lemezt vagy lapot helyezhet a tetejére. Ha a leveleket és egyéb törmeléket áztatják, nagyon könnyű lesz elválasztani őket.

Azok a gombák, amelyeket sózásra szánnak,kell áztatni. A moodereknek a felső fekete réteget egy késsel kell lemásniuk, és az olajsárban a filmeket a sapkákról kell eltávolítani. Ha arra gondolsz, hogyan kell feldolgozni a gombát a sweep, akkor ne feledje, hogy átitatott nyers, majd sózott.

Azok a fajok, amelyek tejfehér keserű gyümölcslevet tartalmaznak, 2-3 napig át kell áztatniuk, és a vizet naponta legalább háromszor kell cserélni. A kapacitás növelése hűvös helyen történik, így a gombák nem zsírosodnak.

A tapasztalt gombaszedők biztosítják, hogy az áztatás nem így vanamennyire a közönség úgy gondolja. Ez annak köszönhető, hogy a tápanyagok és a fehérjetermékek keserűséggel járnak, a termék tápértékét csökkenti, és a gomba puha és fanyar lesz. Ezért a szakemberek nem javasolják az áztatás több mint 2 napig. Ha rájössz, hogyan kell feldolgozni a gombákat, majd főzés után mindig ízletesek lesznek.

Át kell mennünk, különös figyelmet kell fordítanunk arra, miVan egy mérgező faj a kosárban? Néhány toadstools nagyon hasonló a russulához. Meg tudja különböztetni őket a lábszáron: ha a russula valóságos, a lábát egyenesen az alap felé tartja, és egy hamis gombával lefelé terjeszkedik. Továbbá hasznos lehet a kezdők számára is, hogy tudják, hogy a toadstool-ban a kupak leválik az élről a középpontba. Ha kétségei vannak a minőséggel kapcsolatban, lehetetlen használni őket semmilyen módon, akkor jobb, ha azonnal eldobja. Nem szükséges összegyűjteni azokat az gombákat, amelyek az autópályán vagy a hulladéklerakók közelében nőnek fel: súlyos mérgezést okozhatnak.

Sózás előkészítése

A tapasztalatlan szakácsok gyakran aggódnak, hogyana gombásókat megfelelően sózzuk. Tisztítás után azokat egy áztató edénybe kell helyezni, a nagydarabokat darabokra kell vágni. A vörös lábú ruculae nagyon forró lehet, ezért jobb, ha néhány percig forraljuk fel őket. A sárga és zöld russula a macerációban nem szükséges, elegendőek a tisztításhoz, forraláshoz és a hűtőszekrénybe való behelyezéshez. Az öreg és a flabby gombákat azonnal el kell dobni.

pácolás

Leggyakrabban marinált tubuláris fajok, amelyek nemkeserűséget tartalmaz. A kis gombákat külön pácolták, a nagyakat darabokra vágják. A lábakat el kell választani a kupakoktól, és együtt vagy külön is pácoltathatók. A gombafelszedőket javasoljuk választani sapkák és lábak használatát más ételek elkészítéséhez.

If youngsted, el kell távolítani az alsó film. Kényelmesebb a vékony kés hegye. A lábat néhány centiméterrel le kell hagyni a kupakról.

Azok a marinált gombák nem moshatók, mivel vízeket szívnak fel, ami nagyon nem kívánatos. Jobb nedves ruhával törölni őket.

Hogyan száraz gombát?

A termék száradásához tudnia kell hogyanfolyamat friss gomba. Helytelenül tárolásra kész termék gyorsan romlik. A szárításhoz leginkább a csöves fajok (fehér, csipkebogyó, nyárfa madár) vagy lamellás (russula, méz agaricus vagy cranterelles).

Jobb az erős, nem régi gomba szárítása nélkülkárokat. Soha nem szabad áztatni vagy mosni. A szennyeződés és törmelék tisztításához nedves ruhát kell használni. A gombákat külön-külön szárítják minden egyes fajra, szükség esetén darabokra vágva. A kalapokat részekre is fel lehet osztani. A gombák gyorsabb kiszáradásához 3-5 mm vastagságúaknak kell lenniük. Kényelmes vágni egy éles késsel, felhelyezve a szivacsot.

Fehér gombák előkészítése

Nagyon ízletesek, táplálóak és élvezik.nagy tisztelettel a szakácsoktól. De hogyan kell feldolgozni a fehér gomba, nem ismerik mindet. Először is egy kis kést kell levágni a láb hegyéről, és egy kicsit megragadni az oldalakat, hogy eltávolítsák az idegen részecskéket.

Papírtörölköző, hogy törölje a gomba és távolítsa el a kis részecskéket törmelék. Ha a szárítást feltételezik, lehetetlen nedvesíteni a terméket.

Annak ellenőrzéséhez, hogy egy féreg gomba, szükséged van rávágja le a lábat. Ha a sapkák nagyon nagyok, darabokra vághatja őket. Abban az esetben, ha a szennyezés nagyon erős, a terméket forraljuk egy ideig vagy áztatjuk sós vízben.

Amikor a fehér gomba feldolgozására gondolsz, használj fogkefét. Tisztítja a szemetet és nem károsítja a kupakot.