A marhahús levágása

A kérdés, hogy "hogyan kell megfelelően vágni a húst" aggodalomra ad okota jelen pillanatban nem csak a háziasszonyok kezdődnek, hanem a tapasztalattal rendelkező szakácsok. Végtére is, mielőtt a főzés jött divatba, az egyetlen útmutató a húsvágó volt a legismertebb kép - diagram, amely azt mutatja, a vágás a hasított marhák, amely ma az egyetlen kétes dekoráció legtöbb piacon. És most kiderül, hogy a rendszer nagyon messze van az egyetlen és aligha a leginkább helyes. Ha megnézzük a húsdarálat európai vagy amerikai rendjét, akkor az eltérés az orosz verziótól valóban mágikusnak tűnik. És mi van a szerszámokkal? A hazai hentes és fül nem hallott, hogy amellett, hogy a brutális és véres baltát henteskést egy ilyen folyamat, hiszen a vágási hasított marhák használt eszközöket, mint például egy fájlt! És hogyan lehetne az ideális vastagságot kapni a T-Bone vagy a porterhouse, és még sok csontdarab nélkül? Nincs mód. És hogyan vágjunk egy zsíros marhahús filmet vékony hosszú kés nélkül? Ha a "filé" alatt egyáltalán nincs egy húsdarab csont nélkül, de nagyon különleges izom? Túl sok minden. Amatőrök amatőröket keresnek a piacainkban a nem húskeresésben a húsdarabok vágásának hazai gyakorlatában. A marhahús levágása után - a kérdés lelkiismeretes. De ez idő kérdése: lesz kereslet - lesz javaslat. Csak várnod kell egy kicsit. Még akkor is, ha a marhahús vágása a piacon nem felel meg neked, itt az ideje, hogy megfelelően vágjuk le a hús otthon.

Addig térjünk vissza a hús darabolásához otthon.

Nem hiszem, hogy felesleges emlékezni arra, hogy húsra van szükségFrissen, kellemes illattal vásárolják meg, a szálak textúrájának rugalmasnak kell lennie és gyorsan vissza kell állítani még egy erős ujjpréssel is. És ha fagyasztja a húst, akkor vágnia kell, mielőtt a fagyasztóba tenné. A kiolvasztás után a hús megváltoztatja a textúrát (még akkor is, ha minden szabályt leolvasztanak), és nehezebb lesz elválasztani.

Szóval hoztál egy darab friss húst a piactól. Nem számít, hogy bárányhúst vagy marhahúst, esetleg sertést - az első kérdés, amelyet minden amatőr hentesnek meg kell tennie: mossa vagy ne mossa. Erre válaszolunk: ha nem kétséges a húsminőség és a hentes õszintesége, akkor a húst nedves ronggyal kell törölni. De a valóságban Oroszország húst még mindig mosni. Elfogadom, alig a késztermék minősége drágább, mint a saját egészsége. Ezenkívül a vízkezelés segít megszabadulni azoktól a nagyon csonttöredékektől, amelyek nem különösebben kedvelik a kész edényben. Fontos: a húst szobahőmérsékleten folyó víz alatt kell mosni. A jég és a forró víz képesek rövid idő alatt megváltoztatni a szálak állapotát.

Mosott húst kell szárítani - tiszta gofrut vagy papírtörölközőt.

A húsipari tábla jobb választani a fából és használni csak erre a célra.

Késekre szükség van néhány: kis nagy csatabárdot (vágására inak, porcok és kis csontokat, jobb fém és mindig jól kihegyezett), klasszikus szakács kés (hegyes, fém vagy kerámia), és egy késsel egy hosszú éles penge - ideális megoldás filé és eltávolítása filmeket.

Tehát készen állunk arra, hogy vágjuk le a húst. Ezután csak néhány alapvető szabályt kell követnie:

• A marhahús vágása általában szigorúan a szálakon át történik;
• kívánatos, hogy a húst egy precíz mozgásban vágja le, és ne "látja" azt;
• óvatosan tisztítsa meg a filmek és az inak húsát (nem feltétlenül dobja el őket - nagyon hasznosak a leveseknél);
• a húsdarabok darabokra történő darabolásához szeleteket használnak: a hosszúsága és a széles pengéje megóvja a felesleges erőfeszítéseket, és a darabok tökéletesen laposak a vágásnál;
• a filék eltávolításához, vágja le a filét, használjon késsel egy hosszú, keskeny lapátot: segít csak vágni a felesleges darabokat, így maximum "hasznos" marad egy húsdarabon.

Ha húsokat fagyaszt, majd dobjakülönböző típusú húsok különböző csomagokban, tegyen egy jegyzetet a csomagolásba - milyen hús és milyen szám van fagyasztva. Ez megóvja Önt a további félreértésektől: mi van a csomagban és mennyi ideig?

Ami a hús leolvasztását illeti, ezt meg kell tenniea hűtőszekrény alsó polcán, az úgynevezett "zéró" zónában. A húsleolvasztás általában 1,5 kg-onként 1 napot igényel. Ezért nagydarabokat kell előzetesen venni a fagyasztóból.