Almasav

Az almasav (HOOCCH2CH (OH) COOH),oxi-éter, kétbázisú hidroxi-karbonsav (gyümölcs) sav. Ezt színtelen kristályos anyag képviseli. Az almasav könnyen oldódik etanolban és vízben, rosszul éterben.

Az anyagnak van tisztító, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, hidratáló és enyhén hangos adszorbeáló tulajdonsága.

A savak osztályozása HOOCCH2CH (OH) COOH

Természetes körülmények között az L-almasav. Az olvadáspont 100 fok. Vízben jól oldódik. Etanolban az oldhatóság 68,3 g, dietil-éterben 1,9 g / 100 g oldószer.

A D-almasav olvadáspontja 130,8 °. Az etanol oldhatósága 35,9 g, dietil-éterben, 0,6 g / 100 g oldószer.

Mindkét anyag benzolban oldhatatlan.

Az Apple sav kémiai tulajdonságokkal rendelkezikhidroxi-savak. Annak sói és észterei említett Malatya. Amikor melegítjük száz fok előfordul a konverziós almasav-anhidrid, egy azonos laktid. Hosszas melegítés (egészen 140-150 fok) megkönnyíti víz eliminálása. Ennek eredményeként, az átalakítás az almasav, hogy fumársav, gyors melegítés legfeljebb száznyolcvan fok képződik még, és maleinsavanhidrid.

A HOOCCH2CH (OH) COOH az egyik fontosaz élő szervezetekben az anyagcsere folyamatok köztes összetevői. Az Apple sav részt vesz az anyagcserében, malát formájában. A trikarbonsavak egy ciklusában alakul ki glükoneogenezissel. A malát az enzimatikus reakciók után piruvátra, fumarátra, oxaloacetátra alakítható át.

Az NHOCCH2CH (OH) COOH-ot redukcióval nyerik D, L-bróm-mannát hidrolízisével.

Az iparban NOOCCH2CH (OH) COOH-ot használnakcukrászati ​​termékek és gyümölcsvizek előállítása. Az alkoholt a borkészítésben is használják. Az anyagot a pH és az íz szabályozójaként használják.

A kapott (D, L) malonsavat oxalil-ecetsav HOOOCOCH2COOH-val redukálva Na-amalgámmal vagy (oxalil-ecetsav) redukált észtereinek hidrolízisével.

Természetben az anyag megtalálható savanyú gyümölcsökben. Ide tartoznak különösen az éretlen alma, a hegyi hamu, az egres, a rebarbara. A dohányban az almasavat kalcium-só formájában tartalmazzák. Kis mennyiségben megtalálható a borban. A természetben HOOCCH2CH (OH) COOH képződik a cukrok tökéletlen oxidációja miatt. Különösen nagy mennyiségben almasav található a szakszerű szőlőben (13-tól tizenöt gramm / dm3-ig). A bogyók érése során a HOOCCH2CH (OH) COOH mennyisége két-öt gramm / dm3-re csökken. Az ilyen koncentrációcsökkenés abból ered, hogy az anyag aktív szerepet játszik a légzőszervi folyamatokban. Meg kell jegyezni, hogy az északi területek szőlőjében több malonsavat találtunk, mint a déli régiók gyümölcseit. A NOOCCH2CH (OH) COOH tartalma az évjárati viszonyoktól és a szőlőfajtáktól is függ.

Az alkoholtartalmú fermentáció huszonötaz almasav százalékban elnyeli az élesztőt. A folyamatban az alkohol képződése és a szén-dioxid felszabadulása. A bakteriális erjesztés nagy tisztaságú borostyánkősav képzéséhez vezet. A HOOCCH2CH (OH) COOH és karbamid kondenzációja az uracil szintézis alapja (RNS komponens).

A tejsavbaktériumok hatása alatta sav lebomlik a tejsavra. A НОССН2СН (ОН) СООН befolyásolja a bor ízét. Az almasav magas tartalma "zöld savasságot" eredményez - éles ízű. Ezekben az esetekben biológiai "savas redukció" történik. A folyamat elve azon alapul, hogy az élesztő és a tejsavbaktériumok képesek felszívni a HOOCCH2CH (OH) COOH-ot.