A táplálkozás élettana. A táplálkozás fiziológiájának alapjai

Az élelmiszer az egyik fő összetevőaz egészséget, a tevékenységet és általában az életminőséget. De annak érdekében, hogy ezek az összetevők megvalósulhassanak, a megfelelő arányban és térfogatban időben kell biztosítani a testet bizonyos anyagokkal. A táplálkozás fiziológiája az egyén étrendjének összetételét vizsgálja: mennyi fehérje szükséges, zsírt, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat az optimális működés érdekében. Ez a tudományág a táplálékfelvétel módszereire és idejére, nagyságára és fizikai tulajdonságaira is összpontosít.

szénhidrátok

Az emberi táplálkozás élettana ad szénhidrátotvezető szerepet tölt be az energiacserében. Köszönetüknek köszönhetően az egyén gyors erő és energiát kap, beleértve a mentális tevékenységet is. A szénhidrátok számos más fontos funkciót is ellátnak:

• Műanyag (része a különböző szervek szöveteinek);
• szabályozó (a zsírok oxidációjában nem szabad ketonokat felhalmozni);
• tónusos (aktiválja az idegrendszer folyamatait);
• méregtelenítés (eltávolítani a káros vegyi anyagokat).

A kémiai szerkezet szerint a hidrogén és az oxigénatomok aránya hasonló a vízmolekulákhoz.

Az élelmiszertermékekben háromféle szénhidrát található:

• monoszacharidvegyületek (glükóz és fruktóz);
• oligoszacharidvegyületek (szacharóz, laktóz és maltóz);
• poliszacharidvegyületek (keményítő, glikogén, cellulóz és pektin anyagok).

A szénhidrátok forrásai - elsősorban növényi eredetű élelmiszerek: gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék stb.

zsírok

A fiziológia és az élelmiszer-higiénia alapjai tartalmazzákmint a fő élelmiszer-összetevők, hiszen energiaértékük kétszer olyan magas, mint a fehérjék és a szénhidrátoké. A lipidek a sejtszerkezet részét képezik, és részt vesznek az építési folyamatokban.

Csak a zsírok oldódása következik beés felszívódása vitaminok A, D és E. Az lipid vegyületek a jelen biológiailag aktív anyag: tokoferol, lecitin, a zsírsav-szterin. Javítani az ízeket, és növeli annak tápértékét lehetséges hozzáadásával zsír.

Az élelmiszerekben lévő zsírok lényegében éteresekglicerin és zsírsav vegyületek. Az utóbbi két alcsoportra oszlik: telített és telítetlen. A táplálkozás élettana nagy biológiai jelentőséggel bír a többszörösen telítetlen zsírsavakhoz képest, ami egyenértékű a vitaminokkal.

Az állati eredetű élelmiszerekben lévő lipideket telített zsírsavak (sertés, marhahús, bárány stb.), Növényi - telítetlen (olaj, dió, mag) képviseli.

fehérjék

A táplálkozás fiziológiájának alapjai a fehérjéket jelölikaz élet szükséges feltétele. Ezek közül az összes sejt és szövet épül az emberi testbe. A fehérjék funkciói változatosak: műanyag, katalitikus, reprodukáló, védő, antitoxikus, közlekedési és mások.

Kémiai szerkezettel a fehérjék összetettekaminosavakból álló nitrogéntartalmú polimerek, amelyeknek 25 fajtája az élelmiszerekben szerepel. Legtöbbjüket a test reprodukálja (cserélhető), egyesek kizárólag étellel (pótolhatatlanul) jönnek.

A higiénia és a táplálkozás élettana fontolja megfehérje termékek, különösen azok, amelyekben teljes fehérjék vannak jelen, kiegyensúlyozott aminosav-kompozícióval. A legalkalmasabbak e tekintetben állati eredetű termékek (hús, tojás, tej). A növényi fehérjék leggyakrabban hiányosak az esszenciális aminosavak komplexében (szója, hajdina, bab, korpa, stb.).

makrotápanyagok

A táplálkozás fiziológiájának alapjait figyelembe veszikmakroelemeket olyan anyagokként, amelyek a szervezet normális létfontosságú aktivitásához szükségesek, és részt vesznek különböző szintű metabolikus folyamatokban. Ezek az anyagok különösen fontosak azoknak a csontoknak a megépítéséhez, amelyek kalciumot és foszfort igényelnek.

A makronutriensek a következők:

• kalcium (tej, sajt, túró);
• foszfor (hal, hús, kenyér, sajt, bab, gabonafélék);
• magnézium (kenyér, gabona, bab, dió);
• nátrium (asztali só);
• Kálium (burgonya, alma, bab, borsó);
• klór (kenyér, só);
• kén (hús, hal, tojás).

A makroelemek hiányossága a szervek és rendszerek különböző betegségeihez vezet, elsősorban a csontok és az erek.

Trace elemek

A mikroelemek számos speciális funkciót látnak el, amelyek biztosítják a szervezet egészének és szerveinek optimális működését.

A mikroelemek csoportja a következő:

• vas (állati máj, hajdina);
• cink (máj, bab);
• jód (tengeri kel, tőkehal, tengeri hal);
• fluor (tengeri hal, víz, teák).

A táplálkozás élettana olyan étrend szervezésére irányul, amely elegendő számú makro- és mikroelementet biztosít az egészség fenntartásához.

vitaminok

A tankönyvben "Biológia. A táplálkozás élettana "(7. fokozat), a vitaminokra vonatkozó információk több részből állnak. Nem lehet túlbecsülni a szervezet életében betöltött szerepüket. Ezek a hatóanyagok az enzimekben és a hormonokban jelen vannak, részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, biztosítják a koherenciát a szervek és a rendszerek működésében.

A vitaminokat nem a szervezet termeli, ezért az élelmiszerrel való bevitel fontos. Hiánya betegségek megjelenéséhez, fokozott fáradtsághoz, csökkent hatékonysághoz és immunitáshoz vezet.

A kiegyensúlyozott étrendnek a következő vitaminokat kell tartalmaznia:

• A - fenntartja a bőr egészségét és fiatalosságát, látásélességet, immunitást (források: sárgarépa, tojás, tej, hering, máj);
• B₁ - biztosítja az izom- és idegrostok működését, az energiatermelést (források: rizs, hús, hüvelyesek, diófélék);
• B₂ - aktiválja a növekedést és az energiacserét (források: tojássárgája, baromfi, hal, élesztő);
• B₆ - segíti a szénhidrátokat és zsírokat, támogatja az enzimatikus reakciókat (források: burgonya, hal, hús, gabonakenyér, zöldség);
• B₁₂ - megakadályozza a vérszegénységet, zavarokat az idegrendszer működésében (források: tenger gyümölcsei, tej, hús, tojás);
• C - az immunitás, a fogak, a bőr és a csontok egészségét támogatja (források: narancs, citrom, fekete ribizli, kutya rózsa, édes paprika);
• D - elősegíti a kalcium felszívódását, a fogak és a körmök növekedését (források: zsíros hal, tejtermékek);
• E - védi a szervezetet a celluláris szinttől való oxidációtól, elősegíti a bőr regenerálódását (források: hús, növényi olajok, gabonafélék).

A táplálkozás élettana a vitaminok bevitelét jelenti különleges komplexek formájában, amelyeket figyelembe véve az ember korát és életmódját.

Élelmiszer-higiénia

A termékek mikrobiológiai összetételének figyelembevétele mellett a táplálkozás élettana a higiénia és a táplálkozási szokások higiéniája. Elveit az alábbi szabályok formájában lehet bemutatni:

1. A tápláléknak a lehető legváltozatosabbnak kell lennie.
2. Naponta többször kell lisztből, gabonából vagy burgonyából ételeket fogyasztani.
3. Rendszeres fizikai aktivitás kívánatos.
4. Friss gyümölcsöket és zöldségeket kell naponta fogyasztani.
5. Szükséges a zsírok állandó nyilvántartása az élelmiszerekkel, kívánatos az állatot zöldséggel helyettesíteni.
6. Korlátozza a finomított cukor felhasználását.
7. Ne használja fel a sót a tálban.

Az élelmiszer-előkészítésnek biztosítania kell a termékek hasznos tulajdonságainak biztonságát és maximális megőrzését (lehetőleg főzés, beleértve a gőzölést, sütést, mikrohullámú főzést).

Ezen egyszerű szabályok betartása javítja az élelmiszer minőségét.

Élelmiszerek gyártása

Egy másik fontos kérdés, amelyet aa táplálkozás élettana, - az élelmiszertermelés technológiája. Ideális esetben az ipari feltételeket oly módon kell megszervezni, hogy a nyersanyag-alap tápértékét növeljük. A termék végső hasznosságát nemcsak a tápanyagok tartalma határozza meg, hanem azt is, hogy milyen mértékben képes a szervezet felszívódni. Ez a probléma mind az emésztéshez, mind számos egyéb élettani folyamathoz kapcsolódik.

Minden nehézség ellenére megbízhatóanmegállapítható, hogy a minőségi étel sokkal jobb, mint a nem természetes és a nyersanyagokból készült. Minél finomabb és élvezze az ételt, annál hasznosabb lesz a szervezet számára. Ezt a tényt figyelembe kell venni az élelmiszertermelés folyamatában.

A szennyvízelvezetés alapjai

A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok ésaz ásványtan figyelembe veszi a mikrobiológiát, a táplálkozás fiziológiáját. A szennyvízkezelés a személyes higiéniai szabályok kidolgozására összpontosít az élelmiszerek előkészítésében és fogyasztásában. Megakadályozzák a termékek szennyeződését, beléjük táplálékmérgezést okozó fertőzések kórokozóit és számos betegséget.

Különös figyelmet fordítanak a közétkeztetési intézmények egészségügyi főzési feltételeire. A dolgozók magas szintű személyi higiéniája befolyásolja a fogyasztókkal való interakció kultúráját.

Az egyes egészségügyi eljárások szabályai bizonyos követelményeket támasztanak a kezek, a száj, a nadrág, a szervezet feltételei, a munkavállalók rendszeres orvosi vizsgálata tekintetében.

Minden személy személyes higiéniája evéskormagában foglalja a kéz alapos mosását, és ha szükséges, az egész testet, a ruhák tisztaságát, az egyéni ételkészlet használatát. Fertőző betegségek jelenlétében korlátozni kell a kapcsolatot más személyekkel.

A táplálkozás élettana, mint tudományos tudomány

A tantárgy "Táplálkozási élettan" tanítják tömörena középiskolákban - a szakmai oktatási intézményekben. Magában foglalja a táplálkozással, az emberi táplálkozással kapcsolatos ökológiai és orvosi jellemzőkkel, az emésztés alapjaival kapcsolatos fiziológiai rendszerek tanulmányozását. Az osztályok jelentős részét a tápanyagok, a táplálkozás, a higiénia és a higiénia elveinek, a termékek előkészítésének, feldolgozásának és tárolásának tanulmányozására fordítják. A táplálkozás fiziológiája az árutudomány alapjaival a végső tematikus blokk, amely magában foglalja a probléma gazdasági összetevőjét.