Finom csemege, vagy hogyan lehet sózni halat otthon
Sok finomság véget nem érélvezetét. Külön örömünkre szolgál, hogy magunkat főzhetjük. Nincsenek tartósítószerek és többszörös fagyásgátlók. Nem tökéletes ?!
Az ilyen házi készítésű finomságok közé tartozik a sózott piros hal.
Valószínűleg mindenki tudja, hogyan kell sózni a halat otthonkörülmények között. Azonban nem mindenki tudja, hogy a rózsaszín lazac, a lazac vagy a pisztráng nem egyszerű kis karasiki, amelyből egy sört kapsz. Ez egy nemes hal, amelyet nem lehet megszórni a sóval, és a farok alatt a ruhadarab alatt a fürdőszobában.
Mielőtt sós hal hasonló rózsaszín lazac vagylazac, akkor közép-jegesedésre van szükség. Ez azt jelenti, hogy ha a halakat megfagyasztják - szobahőmérsékleten kell tartani, és frissnek kell lennie - épp ellenkezőleg - kicsit le kell fagyasztani. Az a tény, hogy ebben az állapotban a halakat nagyon könnyű megtisztítani, és könnyebb leválasztani a gerincet és a költséges csontokat. És maga a filé megőrzi eredeti megjelenését, és nem vágja ki a darált halat vágás után.
Miután a piros halat alaposan megtisztították aa csontokat és a mérlegeket is el kell különíteni a hasított testtől (ha eredetileg megvették a hasított testet) a fej és a farok. Ezektől a részektől ugyanazok a sózás után nincs értelme, és kiváló füvet is főzhetnek tőlük.
Aztán el kell döntenie, hogyan kell a sós halat: egészben vagy apró darabok formájában. Sok háziasszony inkább az egész tányérfilmet. Valószínűleg ez a helyes döntés, mert ebben a formában könnyebb megtisztítani a sókat a sózás folyamatában, és az eredmény jobb lesz: a halak nem lesz olyan kemény és sós.
Ne feledkezzünk meg néhány különbség a vörös halfajok között.
Például, hogy döntsük el, hogyan sózzuk a rózsaszín lazacot,emlékezzen merevebb struktúrájára. Ezért a só többletét egyértelműen kizárták. Hasonlóképpen nagyon óvatosnak kell lennünk az elnyomással, amely néha felgyorsítja a pácolás folyamatát. Jobb, ha nélküle.
Sózott rózsaszín lazac használható a szokásosKlasszikus keverék, amely sót, cukrot, borsot és babérlevelet tartalmaz. És egyes összetevőiről itt nem kötelező: a babérlevelet és a borsot semmilyen módon nem vesz részt közvetlenül a folyamatban sózással és csak kell hozzá aromája és íze bizonyos részleteket.
A sózáshoz a filmet dörzsöljük ezzel a keverékkel ésilleszkedik a lapos medencébe. Még több réteget is létrehozhat. Ne felejtsük el, hogy minden egyes réteget ki kell ömleni ugyanazon keverékkel vagy egyszerűen sóval.
Egyik éjszaka elegendő lesz ahhoz, hogy a halat nyálkássák, majd tisztítani lehessen a keverékből és pergamentes (viaszos) lapokba csomagolva.
Tárolja az ilyen halakat a fagyasztó vagy a hűtőszekrény alatt.
Ugyanígy eldöntheti, hogy hogyan lehet sózni a lazacot: a leírt recept nagyon alkalmas rá.
Ha azt szeretné, hogy a halak kóstolók legyenek, gyengék legyenek és lágyak legyenek az ízléssel, akkor sós legyen a sós vízben.
A sós lében tartsuk be a vizet, a sót és egy kis cukrot, ésfeketebors, koriander és babérlevél is. Az elegyet néha felforraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük, néha - csak kevertünk és öntöttük ezt a halat.
Néhány óra vagy egy éjszaka elég ahhoz, hogy a vörös hal saliválódjon.
Ezután eltávolítjuk, és rongyba vagy viaszpapírba csomagoljuk (jobb, ha nem használunk fóliát), és hűtőszekrényben tároljuk.
Van egy ilyen hal már másnap.
Ha tárolni akarszígy sózott halat, akkor fontold meg a következőket: hosszabb tárolással a hal sósabb és nehezebbé válik. Az íze kissé változik is: finoman sós, gazdagon füstölt és telített. By the way, sok ember inkább ezt az ízt, és eldönti, hogyan és mikor sózni halat.
