Mártás és így tovább
Mindannyian használjuk a majonézt,ketchup és más folyékony fűszerek, különböző zsákokban vagy tasakban a boltokban. És sokáig senki sem emlékezik erre a szószra. És a jó ízlés szabályai szerint minden mártásnak saját edénye van.
A mártás mindenekelőtt fűszer, és nemfüggetlen étel. És a fűszer azért készült, hogy hangsúlyozzák a főétel ízét és jellegét. A mártás több összetevő keveréke. A szósz folyékony részét vagy bázisát növényi, gomba, hús, hal és más húsleves képezi. Annak érdekében, hogy a szilárdságot az alap, adjunk hozzá liszt, keményítő, tejtermékek, növényi olaj. A mártás második része meghatározza az egyéniségét, jellegét. Ehhez gyógynövényeket és fűszereket használnak. Ezek közé tartozik a gyömbér, bors, petrezselyem, kapor, fokhagyma, hagyma, fahéj, vanília, szegfűszeg, mindenféle bors, mustármag.
Így történt, hogy a mártások hazájaFranciaországban. Bár a világ népeinek minden kulináris könyvében legalább egy receptet talál egy mártás számára, amely egy bizonyos ember számára és egyben egyedi konyhájával rendelkezik.
Menjünk vissza Franciaországba. Úgy gondolják, hogy a francia szakemberek több mint 3000 különböző mártást készítettek. Minden mártás nagyneveket kapott. Egyes recepteket eddig használtak, egyesek a történelemben maradtak.
Az orosz főzés sok receptet is ismerEz a fűszerezés: mártás hús, hal, sovány mártás és mások számára. A XV. Században az asztalon, a sóval kiegészítve, grillezett tálat, ánizsízelt. Péter, aki átszakította az ablakot Európába, megváltoztatta a hagyományosan orosz konyhát. Divatos lett meghívni a séfeket Franciaországból, és velük szósszal jött Oroszországba.
Feltételesen ezek a folyékony fűszerek ketté vannak osztvacsoport. Az első a mártás. Egy speciális tálban szolgálják fel, és egy bizonyos ételhez - hal, hal, hús hozzáadásával. A második öltözködés, vagy salátaöntet. Például a saláta - tejföl, a majonéz, a növényi olaj vagy a különböző mártások összetevői. Az öltözködés díszíti az ételeket, hogy lédússágot, ízt, piquantságot adjon.
Vegyünk néhány receptet a mártásokról. Részért, vegye 1 evőkanál.
Recept egy - sovány mártással
Különlegessége, hogy alapja növényi vagy növényi olaj.
A kenyér béchamel ugyanolyan sovány szósz. Alkalmas főtt burgonyához és sárgarépához. 2 darab lisztet sütni kell a serpenyőben, amíg aranybarna. Forraljuk fel két pohár zöldségleveset, és keverjük össze liszttel. Hosszú ideig keverjük, amíg meg nem sűrül, majd távolítsa el a hőtől. Forró leves mártással adjunk hozzá sót, citromlevet, reszelt szerecsendiót, apróra vágott zöldeket. A fűszer kész.
A dióból készült mártás alkalmas főtt vagysült zöldségek. Az elkészítéshez egy pohár diómagot kell keverni a keverőben az olaj állapotához. Adja hozzá ugyanazt a fokhagymát, sót, korianderet, kurkumát és rázza meg újra. Adjunk hozzá egy kevés meleg vizet.
Fűszeres gyömbér paszta. Jó hal sütemények, burgonya ételekhez. Összetevők: 1 gerezd fokhagyma, 2 tömegrész rizs ecet, 1 rész mogyoróhagyma, 2 rész finoman csiszolni gyömbér, 1 rész szójaszósz, csipet őrölt chili. Minden alkatrész töltik turmixgépben és a püré, hogy az állam.
A második recept - sovány mustáros mártással - a rizs és a zöldség ételeket
Egy teáskanál lisztet keverünk egy étkezővelegy kanál vízzel felmelegítve, három csésze zöldséglevélre válva. Egy kis font, törzs, adjunk hozzá egy evőkanál Sarept mustárt, egy kis ecetet, két teáskanál cukrot, sót és forraljuk újra.
III. Recept - húsmártással
Néhány finom apróra vágott és fűtött hagymátolaj, amíg aranybarna. Megszórjuk a lisztet, mozgassuk és melegítsük. Öntsük a húslevest, és hozzuk a tejföl konzisztenciájához. 100-150 gramm húst aprítottunk fel egy serpenyőbe, áthelyeztük tejföllékre egy serpenyőbe, és 10-12 percig melegítettük. Adjunk hozzá sót, tejfölt, zöldséget (ízlés szerint), és forraljuk még néhány percig. A mártás alkalmas főtt burgonyára.
Négy recept - kék sajtos szósz
Úgy tekintik, mint egy klasszikus amerikai mártással, amely egy elit kék sajt penész. Nagyon gyorsan készül.
150 gramm sajt kék penész Dor-kékFinomkodik vagy rost, adjunk hozzá 3 rész citromlé, megszórjuk fehér bors, és adjunk hozzá 6 rész tejfölt. Keverje össze, hűvös. És ... Bon étvágyat!
