A gombák kalóriatartalma és tápértéke

Az ősi időkből származó gombák tekinthetők a legértékesebb ételnektermék, mivel számos tápanyag és ásványi anyag forrása. A gyorsítás során őseink a húsra cserélték a gombákat. A királyi asztalon pedig a természet ajándékai különleges tisztelettel rendelkeznek. A táplálkozási értékük szerint a gombák sokszor magasabbak a zöldségeknél és gyümölcsöknél, gazdag kémiai összetételük pedig megközelíti az állati eredetű élelmiszertermékeket. Például a fehér száraz gomba táplálékának kalóriatartalma meghaladja a húst. A gombák beszerzése mindenkor megtörtént, és ma a csendes vadászat nem veszíti el népszerűségét. Dachniki a gomba szezon alatt megkapja a lehetőséget, hogy összegyűjtse a jövőbeni felhasználásra ezt az értékes élelmiszerterméket.

A fehérjék aránya a gombákban 58-75%szárazanyag. A gombák nagyon gazdag aminosavakban, mint például leucin, tirozin, glutamin és arginin. Számos kálium és foszfor van benne, valamint enzimek - lipáz, amiláz, oxigén reduktáz és proteináz. Sok faj értékes baktericid tulajdonságokkal rendelkezik.

A gombák kalóriatartalma, annak ellenére, hogy magastápértéke viszonylag kicsi, ezért tökéletesek azok számára, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet tartanak. A legtöbb kalóriát friss és főtt gombák tartalmazzák. De valójában a gombák kalória tartalma nagyban függ attól, ahogyan főztek. Sütéskor a növényi olajhoz tartozó zsírok többsége felszívódik a gombákba, és kalóriatartalma sokszor emelkedik. Még szárításkor is elegendő kalóriát tartanak fenn.

A friss gomba kalóriatartalma, például, mint példáula gombák, a csemegekukorica, a mogyoró, a gombák és a mézes agarikák, nem haladja meg a 24 kcal-t 100 g termékenként. A legalacsonyabb kalóriatartalmú barnulák, amelyekben mindössze 13 kcal / 100 g, több kalóriát tartalmaz (34 kcal), osztriga gombát (38 kcal). És a szárított gomba kalóriatartalma meghaladja a 200 kcal-t. Például a szárított drágák 231 kcal, fehér szárított gomba - 286 kcal, shiitake szárított - 331 kcal.

Sajnos a gombák olyan termékek, amelyeka friss formát hosszú ideig nem lehet tárolni, ezért a gyűjtést követően azonnal meg kell melegíteni vagy szárítani. Számos kísérleti kísérlet eredményeként megállapítást nyert, hogy a gombák kalóriatartalma hőkezeléssel csökken, és ha nem ad hozzá zsírt a készételhez, akkor tápláló és étkezési gombaasztalt kaphat. Talán a legnépszerűbb gombafajta a julienne, amelynek kalóriatartalma nem magas, még a receptben felhasznált termékeket is figyelembe véve.

A klasszikus julien gomba készítéséhezhasználjunk gomba gombákat, hagymát, zsíros tejföl, kemény sajt, só és bors ízlés szerint. Ezt az edényt speciális edényekben készítik el, ahol minden egyes evőeszközön külön-külön szolgálják. Szakmai szakácsok azt javasolják, hogy a julien-t ne tejföllel készítsék, hanem bechamel mártással vagy 22% krémmel. Ebben az esetben a sajt nemcsak olvad, hanem süsse meg, amíg egy vöröskéreg.

A legtöbb gombatípus nagyon finom a sózott éspácolt formában. Solyat szinte az összes gomba, de gyakrabban - vörös hajú és gomba, de lehet só podberezoviki, boletus, cranterelles és russula. A fehér gomba marinázására alkalmasak a kukorica, a gomba, a russet, a kanna, a zöld gomba, a moha, a grill és egy kedvelt kedvenc. A pácolt gomba, amelynek kalóriatartalma alig éri el a késztermék 100 grammonkénti 100 kilogramm kilokalóriáját, saláták, ünnepi és alkalmi saláták készítéséhez, burgonyatálak díszítéséhez és hús hozzáadásához.

Természetesen, amikor ünnepi menüt készítünk elő, ritka, hogy milyen gazdagép fogja figyelembe venni a gombák kalória tartalmát, és próbálja elkészíteni az étkezési ételeket, hacsak nem különleges helyzetre van szükség.