Francia torta Tart Tartós almával: recept

Sok recept van a "véletlenül"vagy "tévedésből szakácsok". Tatra krumpli az almával tartozik hozzájuk. Ez az ízletes francia cukrász nemcsak jó enni. A története előfordulása is nagyon érdekes. Megmondjuk, hogyan alakult egy újfajta charlotte a szakács boldog szerencsétlenségén. De most arra ösztönözzük Önt, hogy kövesse példánkat és készítsen egy finom francia desszertet. Stop! Most már nem igazán helyes felhívni, mert több mint száz éve létezik, a krumpli sok változatot szerzett. Napjainkban hagymával és sonkával, paradicsommal, padlizsánnal és más zöldségekkel készülnek. És gyümölcsöt is - körte, őszibarack, szilva.

Taten nővéreinek története

Párizstól száz mérföldre kicsia város Lamotte-Bouvron. Senki nem emlékszik pontosan arra, amikor a Taten család vendégházat nyitott Solon külvárosában, ahol nem csak éjszakai szállást, hanem az útról való étkezést is elérhet. Bizonyos azonban bizonyos, hogy 1888-ban a motelt két nővér vezette. Caroline Taten volt a vendégszobákért, Stephanie nővére pedig étterem volt. A híres torta megjelent egy évtizeddel később, 1898-ban, a vadászidény magasságában. Az étterem tele volt látogatókkal, és Stephanie sietett, elfelejtette, hogy a tésztát a penész aljára sütik. Az alma a kemencében jól tapad. Felismerte a hibáját, Stephanie borította a gyümölcsöt egy tésztával, elküldte a tortát a készítménybe, majd később átfordította. Az étterem látogatói annyira kedvelték a szokatlan tortaperverzt, hogy a szakács szándékosan elhatározta, hogy megismételte a hibát. A kulináris remekmű kapott szerzőjének nevét. Dicsőség róla átkelt az államhatárokon, és a francia Tart Tarten pite (tarte Tatin) néven ismerjük.

"A Lamotte-Bevron egyetlen vonzereje"

Stephanie találmánya nem volt hosszú ideje helyi titok. A szálloda a fővárosba és a visszafelé utazóknak szolgált, így sok turistát kóstoltak meg és értékeltek az alma "pite ellenkezőleg" - Tart Taten. Hamarosan hallott róla, és a párizsi vendéglátó Louis Vodabl. Meghurcolták a vágy, hogy mindenképpen megkapják a tortát. De Stephanie Taten kemény volt. Aztán egy trükkre indult. A Vodoblu tulajdonában lévő Maxim étterem étterme Tatyenka lányait bérelte a kertészeknek. Figyelte, ahogy Stephanie főzte a híres tortáját, majd később saját konyhájában reprodukálta. A "Maxima" menüben Tart Tartan pite almával jelen van a mai napig. De Lamot-Bouvron városa dicsősége nem fakadt el tőle, csak gazdagabb lett. A tőkés ínyencek nem féltek hosszú távon élvezni Tatin - "két fiatal hölgy Taten tortáját". Most a mestermű csodálók testvériségének tagjai felelősek a felújított épületért. Eddig múzeumi kiállításként a kék díszítésű fa kályhát mutatták be a látogatóknak, ahol a sütemény első példányát sütjük. A turisták vonzása érdekében a helyi szakácsok valódi csodákat tesznek. Tehát volt a legnagyobb taten krumpli almával a történelemben, amelynek átmérője két és fél méter volt. Ahogy a szakácsok megfordították ezt a teremtést, rejtély maradt.

Hozzávalók tarta

Ez az alma pite a klasszikusa teljesítmény szokatlan teszteléssel készült. Állítólag csípős, bár sokkal könnyebb megcsinálni. De a desszert legfőbb fénypontja nem a szellős és könnyű tészta volt, nevezetesen a töltelék. Ezért a fő figyelmet kell fordítani a karamellára és az almára. Az első nagyon szeszélyes, egy másodpercen belül kiéghet. Az alma még rosszabb. Soha nem tudhatod végéig hogyan viselkednek a sütőben. Adjon túl sok italt - áztatja a tésztát, a desszert kóstolóként fog kinézni. Túl száraz is nem fog működni. Savas? Ó, nem! Ha egy klasszikus Taten krumplit szeretne sütni almával, a recept előírja, hogy az alma a fajta "Ranet". De sok kulináris szakértő semmi mással szemben. A legfontosabb, hogy sűrű pépet és édeset kapjanak. Megfelelő "Gala Royal", "Arany" és még a "Antonovka" is. Ami a karamellát illeti, annak érdekében, hogy valódi vajat, cukrot, fahéjat és vaníliát vegyen fel.

Tart Taten: sütemény

A tisztított almák, mint tudják, gyorsan bekapcsolódnaklevegőt. Ezért elkezdjük elkészíteni a pite-t gyúrási tésztával. A klasszikus recept kizárólag egy réteges alapot feltételez, és nem más. Természetesen az alma a keksz is nagyon finom. És nagyon könnyű használni a kész szendvicset. De ez egy kissé más étel, nem pedig a híres francia taten krumpli. A teszthez 150 gramm krémesre van szükségolaj. Nagyon hidegnek kell lennie, ezért a megadott mennyiséget néhány percig a fagyasztóban kell elhelyezni. Kétszázötven gramm lisztet szitán átszitálnak az asztalra. Hozzáadunk egy teáskanálnyi cukrot és egy csipet sót, keverjük össze. Kiveszük az olajat és gyorsan, amíg fűtött, kis kockákkal. Az ujjak kezdik keverni liszttel. Rengeteg apró morzsát kell kapnia. Adja hozzá a tojássárgáját és egy vagy két evőkanál jeges vizet. A tésztát a homogenitásig gyúrjuk. Felrobbantjuk a zsemleket, csomagoljuk egy élelmiszer-filmben, és fél órára a hűtőszekrénybe tesszük. De őszintén szólva, a desszert nem fog elveszteni semmit, ha a kész szopós tészta rétegét használja.

Karamell előkészítése

Annak érdekében, hogy sütni alma tésztát Taten, szüksége vanvan egy sütőedény, ami behelyezhető a sütőbe. Kívánatos továbbá, hogy nem tapadó bevonat legyen. A karamellnek kissé keserűnek kell lennie, ezért fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot. Körülbelül egy kilogramm almát veszünk. A pite esztétikus megjelenése érdekében kívánatos, hogy ugyanolyan méretűek legyenek. Tisztítjuk az almákat, eltávolítjuk a magot és vágjuk szeletekre. A péphez nem sötétedik, a gyümölcsöt citromlével szórjuk. Egy száraz serpenyőt tegyünk egy erős tűzre. Öntsünk 5 evőkanál cukrot. Amikor feloldódik és buborékolt, töltsön hozzá 120 gramm vajat, vaníliát és fahéjat (egy negyed teáskanál). Szükséges óvatosan keverni, hogy a karamell nem égett. Eltávolítás a lemezről akkor van szükség, ha a tömeg halványbarna lesz, és a levegőben az égetett cukor szaga lesz. A hőkezelés leállításához tanácsos a szakácsokat elhelyezni a hideg vízben áztatott törülközőre.

Egy másik recept a karamellért

Lehetőség van könnyebb fellépésre. Először megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a meghatározott mennyiségű cukrot, fahéjat és vanillint. Így megmentheti a serpenyőjét a karamell lehetséges ragasztásából. Főzzük, keverjük, kb. Öt percig közepes hőig, amíg a keverék kellemes aranybarna színű lesz. Van egy nagyon egyszerű recept, ahol a karamellizálás már a sütőben történik. A formát sütjük, sűrűn szórjuk meg olajjal, megszórjuk cukorral, fahéjjal és vaníliával, almát terítünk, és egy réteg tésztát takarunk. Küldjük a serpenyőt a sütőbe, és fordítsuk a kész terméket. De nem lesz Taten almával. A klasszikus étel receptje nem teszi lehetővé a kánontól való eltérést: az alma karamellizálását a tűzhelyen kell elvégezni.

Főzési torta

Folytassuk a következő lépést. Most van egy nagyon nehéz folyamat az alma karamellizálására. Távolítsa el a serpenyőt a tűzből, és körkörösen terjeszti a gyümölcsök lebenyét, hogy a "mérlegek" megjelenését hozza létre. Ismét tegye a serpenyőt egy kis tűzbe, és keveset cukorral és fahéjjal megszórja az almát. Gyümölcs kell hagyni a gyümölcslé, ami kissé híg karamell. A folyadéknak le kell fednie az almát, hogy áztassa őket sziruppal. Tehát természetesen, anélkül, hogy keveredés nélkül főzzük, hogy ne szakítsuk meg a képet, egy negyedórával. Kapcsolja ki a kályhát és tegye rá a sütőt. Az Apple tart Taten-t 220 fokos hőmérsékleten sütjük.

Főzni a tortán

Amikor a gyümölcs a karamell egy kicsit hűvös,a munkaterületet liszttel megszórjuk és a tésztát felhajtjuk. Nem kell nagyon kiderülnie. A réteget kicsit nagyobbak, mint a sütőedény. Cover az alma egy tésztát. A kinyúló szélek befelé fordulnak. Villával, készítsen néhány lyukat, hogy a tészta ne buborékoljon a sütőben. Kb. Negyven percen keresztül sütjük a taten krumplit almával. Forró, forgassa a tortát a tányéron.

takarmány

Tálaljuk a répát is, ízlés szerint. Classics a műfaj diktálja enni hot kíséretében almabor vagy könnyű vörösbor. Minden esetben melegíteni tilos tarte tatin almával a mikrohullámú - ez lesz káros ízlés. Jobb, ha tíz percig tegye a sütőbe egy halvány melegben. Vagy kövesse a francia példát. Egy kis kancsó önteni 125 ml Calvados, egy kicsit meleg is a tűz fölé, majd meggyullad, és öntsük át a tortán. Taten nővérek meleg édeset szolgáltattaktejföl. A párizsi éttermek távolodtak el a tartományi divattól. A tejszínt gyakran tejszínhabbal, vagy a bécsi alma rétes példáját követve, vanília fagylalt labdával lehet találkozni. Néha nem Calvados, hanem más erős alkoholt lángol. De hogyan kell szolgálni egy híres krumplit és mit kell mosni - ez rajtad áll.